Положение об организации бесплатного питания
 Положение об организации питания
    Состояние организации питания          
    в МКОУ «Терютьская СОШ им Г.А. Кривошапкина».      
                           2020 Учебный год.              
                       
                       
*Количество учащихся в школе — 52 учащихся.    
                       
* С 5 по 11 класс — 9 учащихся из многодетной семьи.            
                       
*Количество начальных классов с 1 по 4 классы-22 учащихся          
                       
*Количество учащихся старших классов с 5 по 11 классы-30 учащихся          
                       
*Питаются в 2 раза в день . Начальные классы с 1-4 класс:            
      Завтрак -9:45ч

 

Обед — 11:35ч

            
    Старшие классы с 5-11 класс:                  
      Завтрак -10:40ч  Обед -12:35ч            
                       
*Учащиеся 1-4 классов получают бесплатное питание за счет  средств федерального бюджета составляет- 75,79руб.
*Из многодетной семьи 9 учащиеся  получают горячее питание на сумму- 90,20 руб
*Из малоимущей семьи  4 учащиеся получают горячее питание на сумму -35,50 руб+24,50 руб за счет родителя.
*17 учащиеся питаются за счет родителей на сумму -50 руб+4руб за счет Государственный бюджет+6руб за счет Местного
бюджета.                    
                         

Информацию о средней стоимости горячего питания для обучающихся.

SCAN0002
 Информация о поставщике по питанию на 2020 год
 Приказ об организации горячего питания
 Приказ об организации Совета по питанию.

 

Распорядок питания в школьной столовой по классам

в 2020 – 2021 учебном году

  Урок Время Классы
Завтрак После 1-го урока 9ч. 30 мин. 1-й класс
  После 1-го урока 9ч. 45мин. 2 – 5 класс
  После 2-го урока 10ч. 40мин.   6 – 11 классы
Обед После 3-го урока 11ч. 35мин. 1 – 5 классы
  После 4-го урока 12ч. 30мин.   6 – 11 классы

 

ДЕЖУРСТВО КЛАССОВ В ШКОЛЕ И СТОЛОВОЙ

1 ПОЛУГОДИЕ

 

I четверть
1 неделя 02.09.20г. – 05.09.20г. 4 класс и 5 класс
2 неделя 07.09.20г. – 12.09.20г. 3 класс и 6 класс
3 неделя 14.09.20г. – 19.09.20г. 2 класс и 7 класс
4 неделя 21.09.20г. – 26.09.20г. 4 класс т 8 класс
5 неделя 28.09.20г. – 03.10.20г. 3 класс и 9 класс
6 неделя 05.10.20г. – 10.10.20г. 2 класс и 10 класс
7 неделя 12.10.20г. – 17.10.20г. 4 класс и 11 класс
8 неделя 19.10.20г.-24.10.20г. 3 класс и 6 класс

Информация о количестве обучающихся, получающих горячее питание в 2020 году:

В школе на начало 2020-2021 учебного года всего 51 обучающийся, получающих горячее питание.

 

класс Всего Бесплатное питание в начальных классах Малоимущие семьи Малоимущие многодетные
1-4 22 22 13 6
5-9 23   14 8
10-11 6   1 1
ВСЕГО: 51 22 28 15

Информация о поставщике по школьному питанию на 2020 год:

 

В 2020 году договор на поставку школьного питания заключен с

Атласовой Иванной Ивановной, индивидуальным предпринимателем,  действующей на основании ОГРНИП 319144700017230 , дата постановки на учет 01 апреля 2019г.)

 

ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ЗАВТРАКОВ 

для МКОУ «Терютьская СОШ им. Г. А. Кривошапкина»  питания обучающихся от 7 до 11 лет

№ ре-цептуры Наименование блюда Выход Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки г Жиры г Угле-воды, г Энерг. ценность, ккал Са Mg Р Fe В1 С А
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1 ДЕНЬ
301 Каша молочная жидкая 200 6,24 6,10 19.70 158.64 192.17 23.52 156.05 0.30 0.08 1.09 36.72
959 Какао с молоком 200 3.52 3.72 25.49 145.2 122.0 14.00 90.00 0.56 0.04 1.30 0.01
  Хлеб пшеничный 50 0.45 0.45 24.90 113.22 13.02 17.53 41.58 0.80 0.08 0.00 0.00
847 Фрукты  свежие 100 0,40 0,40 9,80 47,00 10,0 0,0 75,8 2,20 0,03 10,0 0,00
  Кондитерские изделия 60 3,86 4,10 24,26 138,38 12,98 1,50 0,44 0,04 0,02 0,00 0,00
  ИТОГО:   14,47 14,77 104,15 602,44 350,17 56,55 363,87 3,90 0,25 12,39 36,73
2 ДЕНЬ
469 Запеканка из творога со сгущенным молоком 150/20 27,84 18 32,4 279,6 226,4 48,92 344,91 0,84 0,09 0,74 0,33
959 Какао с молоком 200 3,52 3,72 25,49 145,2 122 14 90 0,56 0,04 1,3 0,01
847 Фрукты свежие 100 0,4 0,4 9,8 47 10 0 75,8 2,2 0,03 10 0
  Кондитерские изделия 50 3,22 3,42 20,22 115,32 10,82 1,25 0,37 0,03 0,02 0 0
  ИТОГО:   34,98 25,54 87,91 587,12 369,22 64,17 511,08 3,63 0,18 12,04 0,34
3 ДЕНЬ
14 Салат из свежих помидоров с  луком 60 0,68 3,71 2,83 47,46 10,55 10,67 19,73 0,5 0,04 12,25 0
249 Рыба, запеченная в омлете 80 13,07 4,37 2,57 102 40,1 26 189,7 0,99 0,08 0,17 56
694 Пюре картофельное 150 3,06 4,8 20,45 137,25 36,98 27,75 86,6 1,01 0,14 18,17 25,5
  Сок натуральный фруктовый промышленного производства 200 1 0 23,46 94,25 16,04 20,12 1,01 0,4 0,03 4,01 0,01
  Лаваш 50 0,46 0,46 19,9 113,24 13,04 17,54 41,6 0,8 0,08 0 0
41 Масло сливочное порциями 5 0 4,1 0,05 37,5 0,5 0 1 0 0 0 29,5
42 Сыр (порциями) 10 2,32 2,95 0 36,4 88 3,5 50 0,1 0 0,07 26
  ИТОГО:   20,59 20,39 69,26 568,1 205,21 105,58 389,64 3,8 0,37 34,67 137,01
4 ДЕНЬ
34 Салат из свеклы с зеленым горошком 60 1,00 2,51 4,91 46,26 16,76 11,14 25,18 0,79 0,03 5,88 0,00
304 Плов из птицы 80/130 20,30 17,00 35,69 377,00 45,10 47,50 199,30 2,19 0,06 1,01 48,00
945 Чай с молоком 200 1,40 1,60 16,40 86,00 33,00 10,50 67,50 0,40 0,02 0,00 0,08
  Хлеб ржаной 50 3,30 0,60 16,70 87,00 11,50 16,50 43,50 1,00 0,08 0,00 0,00
  ИТОГО:   26,00 21,71 73,70 596,26 106,36 85,64 335,48 4,38 0,19 6,89 48,08
5 ДЕНЬ
12 Салат из кукурузы (консервированной) 60 1,73 3,71 4,82 59,58 11,20 11,72 3,47 0,40 0,06 5,58 0,00
288/355 Фрикадельки в томатно-сметанном соусе 75/75 10,51 11,78 13,75 202,50 34,02 25,85 119,38 1,07 0,07 0,97 47,91
694 Пюре картофельное 150 3,06 4,80 20,45 137,25 36,98 27,75 86,60 1,01 0,14 18,17 25,50
868 Компот из смеси сухофруктов 200 0,04 0,00 24,76 94,20 6,40 0,00 3,6 0,18 0,01 1,08 0,00
  Хлеб пшеничный 50 0,45 0,45 24,90 113,22 13,02 17,53 41,58 0,80 0,08 0,00 0,00
  ИТОГО:   15,79 20,74 88,68 606,75 101,62 82,85 254,63 3,46 0,36 25,80 73,41
6 ДЕНЬ
50 Зеленый горошек 100 3,10 0,20 6,50 40,00 20,00 21,00 62,00 0,70 0,10 0,70 0,00
421 Макароны, запеченные с сыром, со сметаной 180/10 9,67 10,19 41,36 281,30 161,03 18,33 148,95 1,13 0,09 0,23 4,52
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб пшеничный 50 0,45 0,45 24,90 113,22 13,02 17,53 41,58 0,80 0,08 0,00 0,00
41 Масло сливочное (порциями) 10 0,00 8,20 0,10 75,00 1,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 59,00
  ИТОГО:   13,42 19,04 86,86 537,52 201,05 56,86 254,53 3,03 0,27 0,93 63,52
7 ДЕНЬ
307 Котлеты рубленые из птицы, запеченные с соусом молочным 80 9,70 13,92 7,89 196,00 56,00 15,40 105,90 1,01 0,04 0,26 64,00
336 Капуста тушеная 150 2,78 6,48 34,52 213,53 21,96 43,99 119,59 1,73 0,23 31,50 31,50
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб ржаной 50 3,30 0,60 16,70 87,00 11,50 16,50 43,50 1,00 0,08 0,00 0,00
847 Фрукты свежие 100 0,40 0,40 9,80 47,00 10,0 0,0 75,8 2,20 0,03 10,0 0,00
  ИТОГО:   16,38 21,40 82,91 571,53 105,46 75,89 344,79 6,34 0,38 41,76 95,50
8 ДЕНЬ
42 Салат из белокочанной капусты 60 0,85 3,05 5,41 52,44 22,42 9,10 16,57 0,31 0,02 19,47 0,00
245 Рыба припущенная 80 13,52 0,52 0,25 60,00 11,40 9,00 120,50 0,41 0,05 0,45 6,00
833 Соус красный основной 30 0,23 0,67 1,83 14,20 2,12 1,60 3,95 0,06 0,01 0,48 0,00
694 Пюре картофельное 200 4,20 1,60 29,40 150,00 54,00 43,84 130,08 1,40 0,20 7,40 0,04
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб пшеничный 50 0,45 0,45 24,90 113,22 13,02 17,53 41,58 0,80 0,08 0,00 0,00
41 Масло сливочное порциями 10 0,00 8,20 0,10 75,00 1,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 59,00
42 Сыр (порциями) 10 2,32 2,95 0 36,4 88 3,5 50 0,1 0 0,07 26
  ИТОГО:   21,77 17,44 75,89 529,26 197,96 84,57 364,68 3,48 0,36 27,87 91,04
9 ДЕНЬ
15 Салат из свежих помидоров и огурцов 60 0,59 3,69 2,24 44,52 11,21 9,76 20,77 0,44 0,03 10,06 0,00
439 Омлет натуральный 150/5 14,27 22,16 2,65 267,93 114,20 19,50 260,50 2,94 0,10 0,25 345,00
951 Кофе на молоке 200 1,40 2,00 22,40 116,00 34,00 7,00 45,00 0,00 0,02 0,00 0,08
  Хлеб ржаной 50 3,30 0,60 16,70 87,00 11,50 16,50 43,50 1,00 0,08 0,00 0,00
41 Масло сливочное порциями 10 0,00 8,20 0,10 75,00 1,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 59,00
  ИТОГО:   19,56 36,65 44,09 590,45 171,91 52,76 371,77 4,38 0,23 10,31 404,08
10 ДЕНЬ
286 Тефтели мясные 80/80 11,78 12,91 14,90 223,00 57,80 28,40 141,40 1,27 0,07 1,13 51,00
681 Каша гречневая рассыпчатая 150 7,46 5,61 35,84 230,45 12,98 67,50 208,5 3,95 0,18 0,00 0,02
  Сок натуральный фруктовый промышленного производства 200 1,00 0,00 23,46 94,25 16,04 20,12 1,01 0,40 0,03 4,01 0,01
  Хлеб пшеничный 50 0,45 0,45 24,90 113,22 13,02 17,53 41,58 0,80 0,08 0,00 0,00
  ИТОГО:   20,69 18,97 99,10 660,92 99,84 133,55 392,49 6,42 0,36 5,14 51,03

Примечание:

  1. согласно п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 блюда приготавливаются с использованием йодированной соли.
  2. согласно п.п. 9.3 и 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 в целях профилактики недостаточности витамина С в школе проводится искусственная С-витаминизация готовых третьих блюд аскорбиновой кислотой. Препарат вводят в компоты, кисели и т.п. после их охлаждения до 15 оС (для компота) и 35 оС (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.

 

СРЕДНЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ НУТРИЕНТОВ

 

Дни по меню Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки г Жиры г Угле-воды, г Энерг. ценность, ккал Са Mg Р Fe В1 С А
1 12,2 29,9 85,8 586,47 60,6 63,6 221,02 4,17 0,2 6,48 80
2 26,45 20,93 74,85 593,33 250,99 44,17 418,59 3,21 0,13 10,38 107,72
3 22,57 16,18 74,24 555,14 218,17 141,28 454,87 3,69 0,41 26,02 51,52
4 29,36 20,85 73,72 578,85 100,98 115,25 399,32 7,48 0,34 6,54 43,02
5 28,66 16,18 81,11 593,62 77,52 90,58 393,99 5,79 0,31 14,97 83
6 26,37 31,12 71,77 561,27 63,64 72,01 284,56 4,99 0,33 7,28 80
7 14,47 14,77 104,15 602,44 350,17 56,55 363,87 3,9 0,25 12,39 36,73
8 21,55 21,62 85,23 603,01 239,94 105,57 427,68 3,81 0,4 27,85 111,29
9 25,72 20,06 84,96 602,64 87,12 125,12 429,88 7,08 0,42 7,12 33,57
10 19,16 15,92 86,47 571,4 151,8 94,49 409 6,03 0,46 20,77 3192,12
СРЕДНЕЕ 22,651 20,753 82,23 584,817 160,093 90,862 380,278 5,015 0,325 13,98 381,897

 

ДЕСЯТИДНЕВНОЕ  МЕНЮ ГОРЯЧИХ ЗАВТРАКОВ 

для МКОУ «Терютьская СОШ им. Г. А. Кривошапкина» питания обучающихся от 12 до 17 лет 

№ ре-цептуры Наименование блюда Выход Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки г Жиры г Угле-воды, г Энерг. ценность, ккал Са Mg Р Fe В1 С А
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1 ДЕНЬ
301 Каша молочная жидкая 250 7,80 7,63 24,63 198,30 240,21 29,40 195,06 0,38 0,10 1,36 45,90
959 Какао с молоком 200 3,52 3,72 25,49 145,2 122,0 14,00 90,00 0,56 0,04 1,30 0,01
  Хлеб пшеничный 50 0,45 0,45 24,90 113,22 13,02 17,53 41,58 0,80 0,08 0,00 0,00
847 Фрукты  свежие 100 0,40 0,40 9,80 47,00 10,0 0,0 75,8 2,20 0,03 10,0 0,00
  Кондитерские изделия 60 3,86 4,10 24,26 138,38 12,98 1,50 0,44 0,04 0,02 0,00 0,00
  ИТОГО:   16,03 16,30 109,08 642,10 398,21 62,43 402,88 3,98 0,27 12,66 45,91
                           
2 ДЕНЬ
469 Запеканка из творога со сгущенным молоком 150/50 30,93 22,89 36,00 310,66 251,55 54,36 383,23 0,93 0,10 0,82 0,37
959 Какао с молоком 200 3,52 3,72 25,49 145,2 122 14 90 0,56 0,04 1,3 0,01
847 Фрукты свежие 100 0,4 0,4 9,8 47 10 0 75,8 2,2 0,03 10 0
  Кондитерские изделия 60 3,86 4,10 24,26 138,38 12,98 1,50 0,44 0,04 0,02 0,00 0,00
  ИТОГО:   38,71 31,11 95,55 641,24 396,53 69,86 549,47 3,73 0,19 12,12 0,38
3 ДЕНЬ
14 Салат из свежих помидоров с  луком 100 1,13 6,19 4,72 79,1 17,58 17,79 32,88 0,84 0,06 20,42 0,00
249 Рыба, запеченная в омлете 100 16,34 5,46 3,21 127,50 50,13 32,50 237,13 1,24 0,10 0,21 70,00
694 Пюре картофельное 180 3,67 5,76 24,53 164,70 44,37 33,30 103,91 1,21 0,16 21,80 30,60
  Сок натуральный фруктовый промышленного производства 200 1 0 23,46 94,25 16,04 20,12 1,01 0,4 0,03 4,01 0,01
  Хлеб пшеничный 60 0,54 0,54 29,88 135,86 15,62 21,04 49,90 0,96 0,10 0,00 0,00
41 Масло сливочное порциями 10 10 0,00 8,20 0,10 75,00 1,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00
42 Сыр (порциями) 15 3,48 4,43 0,00 54,60 132,0 5,25 75,00 0,15 0,01 0,11 39,00
  ИТОГО:   36,16 22,38 94,00 656,11 350,74 131,00 499,83 6,80 0,46 46,55 139,61
4 ДЕНЬ
34 Салат из свеклы с зеленым горошком 100 1,66 4,18 8,19 77,10 27,93 18,57 41,96 1,31 0,05 9,80 0,00
304 Плов из птицы 100/160 25,38 21,25 44,61 471,25 56,38 59,38 249,13 2,74 0,08 1,26 60,00
945 Чай с молоком 200 1,40 1,60 16,40 86,00 33,00 10,50 67,50 0,40 0,02 0,00 0,08
  Хлеб ржаной 50 3,30 0,60 16,70 87,00 11,50 16,50 43,50 1,00 0,08 0,00 0,00
  ИТОГО:   31,74 27,63 85,90 721,35 128,81 104,95 402,09 5,45 0,23 11,06 60,08
5 ДЕНЬ
12 Салат из кукурузы (консервированной) 100 2,88 6,18 8,04 99,30 18,66 19,53 5,78 0,66 0,10 9,30 0,00
288/355 Фрикадельки в томатно-сметанном соусе 100/100 13,98 15,67 18,29 269,33 45,25 34,38 158,78 1,42 0,09 1,29 63,72
694 Пюре картофельное 180 3,67 5,76 24,53 164,70 44,37 33,30 103,91 1,21 0,16 21,80 30,60
868 Компот из смеси сухофруктов 200 0,04 0,00 24,76 94,20 6,40 0,00 3,6 0,18 0,01 1,08 0,00
  Хлеб пшеничный 30 0,27 0,27 14,94 67,93 7,81 10,52 24,95 0,48 0,05 0,00 0,00
  ИТОГО:   20,84 27,88 90,56 695,46 122,49 97,73 297,02 3,95 0,41 33,47 94,32
6 ДЕНЬ
50 Зеленый горошек 100 3,10 0,20 6,50 40,00 20,00 21,00 62,00 0,70 0,10 0,70 0,00
421 Макароны, запеченные с сыром, со сметаной 200/10 10,70 11,27 45,96 311,88 177,25 20,30 164,55 1,26 0,10 0,25 4,53
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб пшеничный 60 0,54 0,54 29,88 135,86 15,62 21,04 49,90 0,96 0,10 0,00 0,00
41 Масло сливочное (порциями) 15 0,00 12,30 0,15 112,50 1,50 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 88,50
  ИТОГО:   14,54 24,31 96,49 628,24 220,37 62,34 279,45 3,32 0,30 0,95 93,03
7 ДЕНЬ
307 Котлеты рубленые из птицы, запеченные с соусом молочным 100 12,13 17,40 9,86 245,00 70,00 19,25 132,38 1,26 0,05 0,33 80,00
336 Капуста тушеная 180 3,33 7,77 41,42 256,23 26,35 52,79 143,51 2,08 0,28 37,80 37,80
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб ржаной 50 3,30 0,60 16,70 87,00 11,50 16,50 43,50 1,00 0,08 0,00 0,00
8471 Фрукты свежие 100 0,40 0,40 9,80 47,00 10,0 0,0 75,8 2,20 0,03 10,0 0,00
  ИТОГО:   19,36 26,17 91,78 663,23 123,85 88,54 395,19 6,94 0,44 48,13 117,80
8 ДЕНЬ
42 Салат из белокочанной капусты 100 1,41 5,08 9,02 87,40 37,37 15,16 27,61 0,51 0,03 32,45 0,00
245 Рыба припущенная 100 16,90 0,65 0,31 75,00 14,25 11,25 150,63 0,51 0,06 0,56 7,50
833 Соус красный основной 30 0,23 0,67 1,83 14,20 2,12 1,60 3,95 0,06 0,01 0,48 0,00
694 Пюре картофельное 200 4,20 1,60 29,40 150,00 54,00 43,84 130,08 1,40 0,20 7,40 0,04
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб пшеничный 60 0,54 0,54 29,88 135,86 15,62 21,04 49,90 0,96 0,10 0,00 0,00
41 Масло сливочное порциями 10 0,00 8,20 0,10 75,00 1,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 59,00
42 Сыр (порциями) 20 4,64 5,90 0,00 72,80 176,0 7,00 100,0 0,20 0,01 0,14 52,00
  ИТОГО:   28,12 22,64 84,54 638,26 306,36 99,89 464,17 4,04 0,41 41,03 118,54
9 ДЕНЬ
15 Салат из свежих помидоров и огурцов 100 0,98 6,15 3,73 74,20 18,68 16,26 34,61 0,74 0,05 16,76 0,00
439 Омлет натуральный 200/5 18,99 28,32 3,51 345,90 151,72 25,97 346,49 3,91 0,13 0,33 452,90
951 Кофе на молоке 200 1,40 2,00 22,40 116,00 34,00 7,00 45,00 0,00 0,02 0,00 0,08
  Хлеб ржаной 50 3,30 0,60 16,70 87,00 11,50 16,50 43,50 1,00 0,08 0,00 0,00
41 Масло сливочное порциями 15 0,00 8,20 0,10 75,00 1,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 59,00
  ИТОГО:   24,67 45,27 46,44 698,10 216,90 65,73 471,60 5,65 0,28 17,09 511,98
10 ДЕНЬ
286 Тефтели мясные 100/100 14,73 16,14 18,63 278,75 72,25 35,50 176,75 1,59 0,09 1,41 63,75
681 Каша гречневая рассыпчатая 180 8,95 6,73 43,00 276,53 15,57 81,00 250,2 4,73 0,22 0,00 0,02
943 Чай с сахаром 200 0,20 0,00 14,00 28,00 6,00 0,00 0,00 0,40 0,00 0,00 0,00
  Хлеб пшеничный 50 0,45 0,45 24,90 113,22 13,02 17,53 41,58 0,80 0,08 0,00 0,00
  ИТОГО:   24,33 23,32 100,53 696,50 106,84 134,03 468,53 7,52 0,39 1,41 63,77
  1. согласно п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 блюда приготавливаются с использованием йодированной соли,
  2. согласно п.п. 9.3 и 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 в целях профилактики недостаточности витамина С в школе  проводится искусственная С-витаминизация готовых третьих блюд аскорбиновой кислотой. Препарат вводят в компоты, кисели и т.п. после их охлаждения до 15 оС (для компота) и 35 оС (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.

 

СРЕДНЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ НУТРИЕНТОВ

 

Дни по меню Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки г Жиры г Угле-воды, г Энерг. ценность, ккал Са Mg Р Fe В1 С А
1 19,96 32,47 106,63 703,17 68,45 52,47 438,95 6,55 0,29 9,98 0,02
2 38,71 31,11 95,55 641,24 396,53 69,86 549,47 3,73 0,19 12,12 0,38
3 36,16 22,38 94 656,11 350,74 131 499,83 6,8 0,46 46,55 139,61
4 31,74 27,63 85,9 721,35 128,81 104,95 402,09 5,45 0,23 11,06 60,08
5 20,84 27,88 90,56 695,46 122,49 97,73 297,02 3,95 0,41 33,47 94,32
6 14,54 24,31 96,49 628,24 220,37 62,34 279,45 3,32 0,3 0,95 93,03
7 19,36 26,17 91,78 663,23 123,85 88,54 395,19 6,94 0,44 48,13 117,8
8 28,12 22,64 84,54 638,26 306,36 99,89 464,17 4,04 0,41 41,03 118,54
9 24,67 45,27 46,44 698,1 216,9 65,73 471,6 5,65 0,28 17,09 511,98
10 24,33 23,32 100,53 696,5 106,84 134,03 468,53 7,52 0,39 1,41 63,77
СРЕДНЕЕ 25,843 28,318 89,242 674,166 204,134 90,654 426,63 5,395 0,34 22,179 119,953

 

Технологическая карта кулинарного блюда №2

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАПУСТА ТУШЕНАЯ.

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 35 порций
Брутто,г Нетто ,г Брутто,кг Нетто,кг
Капуста белокочанная 105/131,1 84/105 10,5/13,13 8,4/10,5
Масло сливочное 4/4,5 4/4,5 0,4/0,45 0,4/0,45
Морковь 4/5 3/4 0,4/0,5 0,3/0,4
Петрушка 2/2,7 2/2 0,2/0,27 0,2/0,2
Лук репчатый 6/7,1 5/6 0,6/0,71 0,5/0,6
Томат пюре 6/8 6/8 0,6/0,8 0,6/0,8
Мука пшеничная 1/1,2 1/1,2 0,1/0,12 0,1/0,12
Сахар 2/3 2/3 0,2/0,3 0,2/0,3
ВЫХОД: 80/100 8/10
           

Химический состав ,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 1,68/2,1
Жиры(г) 8,08/10,1
Углеводы(г) 7,44/9,3
Энергетическая ценность (ккал) 109/136

 

Ca(Mr) 60/75
Mg(Mr) 16,8/21
Fe(Mr) 0,64/0,8
C(Mr) 20,5/25,6

 

Технология приготовления:Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем 300мм, добавляют воду(20-30% к массе сырой капусты),растопленное масло и тушат до полуготовности при предварительно бланшированный и тушат до готовности 40-45 минут.За 10 минут до конца тушения капусту заправляют йодированной солью,сахаром,подсушенной мукой , растертой со сливочным маслом разведенной на небольшом количестве воды.

Температура подачи:650С.

Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству: Овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера.Консистенция мягкая,сочная,у капусты допускается упругая. Вкус кисло-сладкий. Цвет коричневый.

 

                       Технологическая карта кулинарного блюда №3

Наименование кулинарного изделия (блюда): Кисель из концентрата плодового или ягодного.(ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ)

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 35 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Концентрат киселя 24 24 2,4 2,4
Сахар 10 10 1 1
Вода 190 190 1,9 1,9
Аскорбиновая кислота до 10лет — — — 0,006
Аскорбиновая кислота 11лет и старше — — — 0,007
ВЫХОД: 200 20л

                       Химический состав ,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 1,4
Жиры(г) 0
Углеводы(г) 29
Энергетическая ценность(ккал) 122

 

Ca(Mr) 1
Mg(Mr) 0
Fe(Mr) 0.1
C(Mr) 0


Технология приготовления: Концентрат разминают, разводят равным оличеством холодной кипяченой воды. Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и непрерывно помешивая доводят до кипения. Охлождают.

Температура подачи: 140С.Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.Требования к качеству:Кисель имеет цвет ягод или плодов,из которых изготовлен концентрат. Вкус и запх кисло-сладкий с ароматом вида концентрата.Консистенция средней густоты без комков заварившегося крахмала.

Витаминизация:Таблетки (порошок)аскорбиновой кислоты,рассчитанный по числу порций(или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке)кладут в чистую посуду,куда заранее налито небольшое количество(100-200мл)жидкой части блюда,подлежащего витаминизации,и растворяют при помешивании ложкой,после чего выливают в общую массу блюда перемешивая половником.Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температуре последних:температура компота должна быть 15 С градусов,киселя -35С градусов.

 

Технологическая карта кулинарного блюда №4

Наименование кулинарного изделия (блюда): КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СУХОФРУКТОВ(витаминизированный)

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 35 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Плоды шиповника сушеные 25 30,5 2,5 3,05
Сахар 15 15 1,5 1,5
Вода 190 190 19 19
Аскорбиновая кислота до 10лет — 0,06 — 0,006
Аскорбиновая кислота 11лет и старше — 0,07 — 0,007
ВЫХОД: 200 20л

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 0,5
Жиры(г) 0
Углеводы(г) 27
Энергетическая ценность (ккал) 110

                         

Ca(Mr) 28
Mg(Vr) 7
Fe(Mr) 1.5
C(Mr) 0.5

 

Технология приготовления:Сушеные фрукты перебирают,сортируют по видам,несколько раз промывают в теплой воде,затем закладывают в кипящую воду с сахаром в следующей последовательности:груши варят 1,5-2часа,яблоки-20-30мин,урюк-18-20мин,изюм-5-10мин.Охлаждают.Фрукты раскладыватв стаканы,заливают отваром.Температура подачи:140С.Срок реализации:не более одного часас момента приготовления.Требования к качеству:Не допускаются посторонние примеси и порченые плоды.Ягоды и плоды сварены до полной готовности и пропитаны отваром.Отвар прозрачный.Вкус сладкий.Вкус и запах соответствуют использованным в компоте сухофруктам.Цвет коричневый или темно-коричневый.

Витаминизация:Таблетки(порошок)аскорбиновой кислоты,рассчитанный по числу порций(или соответственноотвешенную аскорбиновую кислоту в порошке),кладут в чистую посуду,куда заранее налито небольшое количество (100-200мл)жидкой части блюда,подлежащего витаминизации,и растворяют при помешивании ложкой,после чего выливают в общую массу блюда,перемешивая половником.Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей.Подогрев витаминизированных блюд не допускается.Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температурепоследних:температура компота должна быть 15С градусов,киселя-35С градусов.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №5

Наименование кулинарного изделия (блюда): Борщ с капустой и картофелем.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Свекла 40/50 32/40 4/5 3,2/4
Капуста 20/25 16/20 2/2,5 1,6/2
Картофель 21/27 16/20 2,1/2,7 1,6/2
Морковь 13/16 10/13 1,3/1,6 1/1,3
Лук репчатый 10/12 8/10 1/1,2 0,8/1
Масло растительное 4/5 4/5 0,4/0,5 0,4/0,5
Сахар 2/2,5 2/2,5 0,2/0,25 0,2/0,25
Томат пюре 6/8 6/8 0,6/0,8 0,6/0,8
Вода или бульон 160/200 160/200 16/20 16/20
ВЫХОД: 200/250 20/25

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 1,44/1,8
Жиры(г) 2,4/3
Углеводы(г) 8,52/11,65
Энергетическая ценность (ккал) 68/85

                         

Ca(Mr) 25,92/32,4
Mg(Vr) 21/26,25
Fe(Mr) 0,96/1,2
C(Mr) 8,24/10,3

Технология приготовления:Картофель нарезают брусочками,остальные овощи-соломкой,лук-полукольцами или мелкой рубкой.Свеклу отваривают целиком в кожуре,очищают,нарезают соломкой.Морковь и лук пассеруют при температуре 1100С с добавлением бульона.ВВ кипящий бульон закладывают свежую тонко нашинкованную капусту и доводят до кипения,варят 10мин затем закладывают картофель и подготовленную свеклу,коренья и лук варят до готовности овощей.За 5мин до готовности борщ заправляют йодированной солью,сахаром,раствором лимонной кислоты.За 1-2мин лавровый лист и сметану,доводят до кипения.При использовании квашеной капусты,ее вводят в тушеном виде после того как картофель варят до размягчения.Для тушения капусты перебирают,кислую промывают в холодной воде,отжимают,измельчают,кладут в сотейник,добавляют бульон(20-25%от массы капусты)и тушат,вначале на сильном затем на слабом напеве до мягкости периодически помешивая.

Температура подачи:750С

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:На поверхности блестки жира светло-желтого цвета.Овощи аккуратно нашинкованы,нарезка сохранилась,консистенция мягкая.Вкус сладко-кисловатый.Запах,свойственный вареным овощам.Не допускается привкус и запах сырой свеклы и пареных овощей.

 

Технологическая карта кулинарного блюда №6

Наименование кулинарного изделия (блюда): Бульон мясокостный.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Кости пищевые 250 250 2,5 2,5
Говядина 215 160/100 21,5 1,6/10
Лук репчатый 10 8 1 0,8
Петрушка 7 5 0,7 0,5
Морковь 10 8 1 0,8
Вода 1250 1250 125 125
ВЫХОД: 200/250 20/25

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 6
Жиры(г) 2
Углеводы(г) 0
Энергетическая ценность (ккал) 42

                         

Ca(Mr) 50
Mg(Vr) 10
Fe(Mr) 0
C(Mr) 0

Технология приготовления:Мясокостный бульон готовят,когда необходимо отварить мясо для подачи к супу или для приготовления вторых блюд из отварного мяса.На начальной стадии технология приготовления бульона такая же как при приготовлении костного бульона.Позвоночные и плоские кости рубят поперек на части размером 5-6см для полного извлечения пищевых веществ,суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей.Подготовленные кости заливают холодной водой,доводят до кипении,снимают пену,жир и варят при очень слабом кипении,периодически снимая жир,до готовности примерно 3,5-4часа.При бурном кипении,если не удалять жир,бульон получается мутным с мылистым неприятным привкусом.За 2-2,5часа до готовности костного бульона кладут куски говядины массой 1,5-2кг.При этом бульон получается более прозрачным и более насыщенным.При варке мясокостного бульона также необходимо снимать выделящийся из мяса жир.Рекомендуется при подготовке мяса к варке жир и пленки удалить.Для аромата в бульон за 40мин до его готовности кладут сырые коренья петрушки,ломтики моркови и кружочки репчатого лука,подпеченные до слабо-золотистого колера на сухой сковороде,добавляют йодированную соль.Готовый бульон процеживают и используют для пригтовления супов.Готовое мясо порционируют и добавляют в суп,а также используют для вторых блюд.

Срок реализации:не более пяти часов с момента приготовления,при хранеия бульона при температуре от 2 до60С.

Требования к качеству:Бульон прозрачный без наличия жира,с выраженным запахом мяса,ароматом овощей,слабосоленый.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №7

Наименование кулинарного изделия (блюда): КОТЛЕТА.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Говядина 1 кат(котлетное мясо) 93/116 69/86 9,3/11,6 6,9/8,6
Хлеб пшеничный 15/19 15/19 1,5/1,9 1,5/1,9
Сухари 9/11 9/11 0,9/1,1 0,9/1,1
Молоко или вода 18/23 18/23 1,8/2,3 1,8/2,3
Масса полуфабриката — 100/125 — 10/12,5
Масло сливочное 6/7 6/7 0,6/0,7 0,6/0,7
Масса готового изделия — 80/100 — 8/10
ВЫХОД: 80/100 8/10

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 10,5/13,1
Жиры(г) 13/15
Углеводы(г) 11,44/14,3
Энергетическая ценность (ккал) 196,2/239

                         

Ca(Mr) 36/45
Mg(Vr) 20,8/26
Fe(Mr) 2,24/2,8
C(Mr) 0

Технология приготовления:Зачищенное мясо измельчают на мясорубке соединяют с пшеничным черствым хлебом без корок,замоченным в молоке или воде,добавляют йодированную соль.Перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.Массу перемешивают,формуют котлеты-овально приплюснутой формы толщиной 1,5-2см биточки-кругло-приплюстной формы толщиной 2-2,5см или шницели плоскоовальной формы толщиной 1см.Изделия панируют в сухарях или в белой сухарной панировке и обжаривают на раскаленной сковороде с жиром нагретым до температуры 150-1600С 3-5мин с двух сторон до образования легкой корочки,затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-2800С в течение 5-7мин.Готовность определяют по появлению воздушных пузырьков на поверхности изделий,затем проверяют на разрезе.Отпускают с гарниром и поливают соусом или сливочным маслом.Гарниры:каши вязкие,пюре картофельное,овощи в молочном соусе.Соусы:молочный,сметанный.

Температура подачи:650С

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:Изделия имеют правильную форму,запанированы тонким слоем.Поверхность без трещин,покрыта румяной корочкой.Вкус в меру соленый,консистенция пышная,сочная,запах мяса.На разрезе однородная масса  без отдельных кусочков мяса,хлеба,сухожилий.Не допускается розовато-красный оттенок.

 

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №8

Наименование кулинарного изделия (блюда): Гуляш из говядины.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Говядина 106/121 78/89 10,6/12,1 7,8/8,9
Масло сливочное 4,6/5,2 4,5/5,2 0,46/0,52 0,46/0,52
Лук репчатый 12/14 10/11 1,2/1,4 1/1,1
Томат пюре 8/9 8/9 0,8/0,9 0,8/0,9
Мука пшеничная 3/3 3/3 0,3/0,3 0,3/0,3
Масса тушенного мяса — 49/56 — 4,9/5,6
Масса соуса — 35/40 — 3,5/4
ВЫХОД: 80/100 8/10

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 12,8/17,17
Жиры(г) 13,06/16,33
Углеводы(г) 2,91/4,26
Энергетическая ценность (ккал) 200,8/251

                         

Ca(Mr) 12/15
Mg(Vr) 24/30
Fe(Mr) 2,56/3,2
C(Mr) 1,04/1,3

 

 

Технология приготовления:Крупные куски мяса отваренные до полуготовности нарезают кубиками по 20-30г,слегка обжаривают заливают горячей водой,добавляют пассерованное томатное пюре,бланшированный ,пассерованный лук и тушат в закрытой посуде около 1 часа.Затем бульон сливают.Муку пассеруют без изменения цвета,постепенно разводят охлажденным до 550С бульоном,проваривают 7-10мин.Процеживают протирая лук.Приготовленным соусом заливают мясо и тушат 15мин. Отпускают вместе с соусом,в котором тушилось мясо,и гарниром.Гарниры:каши рассыпчатые,макаронные изделия отварные,овощи отварные,припущенные,тушеные.

Температура подачи:650С

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:Цвет мяса –темно-красный,консистенция мягкая.Вкус и запах,свойственные тушеному мясу,луку  и пассерованному томату,в меру соленый.Не допускается привкус сырого томатного пюре.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №9

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша манная вязкая

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Крупа манная 33,3/44,4 33,3/44,4 3,33/4,44 3,33/4,44
Молоко 83/110 83/110 8,3/11 8,3/11
Вода 40,5/54 40,5/54 4,5/5,4 4,5/5,4
Масса каши — 144/192 — 14,4/19,2
Масло сливочное 7,5/10 7,5/10 0,75/1 0,75/1
ВЫХОД: 150/200 1,5/20

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 3,7/8,9
Жиры(г) 5,9/7,8
Углеводы(г) 20/29
Энергетическая ценность (ккал) 189/254

                         

Ca(Mr) 105/141
Mg(Vr) 17/23
Fe(Mr) 0,4/0,6
C(Mr) 1,1/1,4

 

 

Технология приготовления:Манную крупу всыпают быстро тонкой струей в кипящую смесь воды,молока и йодированной соли при активном помешивании сверху вниз,и варят 20мин при непрерывном помешивании.При отпуске заправляют растопленным сливочным маслом.

Температура подачи:650С.

Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству:Каша на тарелке держится горкой,однородная,зерна крупы полностью набухшие.Цвет белый.Не допускаются посторонние привкусы и запахи,в том числе и пригорелых молока и каши.

 

.

 

Технологическая карта кулинарного блюда №10

Наименование кулинарного изделия (блюда): Макаронные изделия отварные.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Макаронные изделия 51/68 51/68 5,1/6,8 5,1/6,8
Масса отваренных макаронных изделий — 144/192 — 14,4/19,2
Масло сливочное 7/9 7/9 0,7/0,9 0,7/0,9
ВЫХОД: 150/200 1,5/20

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 5,66/7,54
Жиры(г) 0,68/0,9
Углеводы(г) 29,04/38,72
Энергетическая ценность (ккал) 147,9/193,2

                         

Ca(Mr) 8,7/11,6
Mg(Vr) 8,1/10,8
Fe(Mr) 0,78/1,04
C(Mr) 0,015/0,02

 

 

 

Технология приготовления:Длинные макароны разламывают на мелкие части.Макронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды(на 1кг макаронных изделий берут 6л воды,50г йодированной соли).Варят макароны 20-30мин,лапшу-20-25мин,вермишель-10-12мин.Проверяютна готовность-на разрезе не должно быть прослойки непроваренной муки.Готовые макаронные изделия откидывают,дают стечь отвару,выкладывают на противень слоем 3-4см,заправляют растопленным маслом и прогревают в жарочном шкафу при температуре 140-1600С 5 минТемпература подачи:650С.

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: .Макронные изделия должны сохранить форму,увеличение в обьеме в 3 раза,должны хроршо отделяться друг от друга.Не допускается переваривание макронных изделий,недоваривание и посторонние запахи.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №11

Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофельное пюре.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Картофель 170/226 126/168 17/22,6 12,6/16,8
Молоко 24/32 23/30 2,4/3,2 2,3/3
Масло сливочное 6,8/9 6,8/9 0,68/0,9 0,68/0,9
ВЫХОД: 150/200 1,5/20

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 3,15/4,2
Жиры(г) 6,6/8,8
Углеводы(г) 16,35/21,8
Энергетическая ценность (ккал) 138/184

                         

Ca(Mr) 50,25/67
Mg(Vr) 28,5/38
Fe(Mr) 1,05/1,4
C(Mr) 5,1/6,8

 

 

 

Технология приготовления:Очищенный картофель укладывают в посуду(слоем 50см)солят,заливают горячей водой,чтобы она покрыла картофель на 1см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности ,Горячий вареный картофель обсушивают ,протирают через протирочную машину,Температура картофеля должна быть не менее 800С.В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко,масло сливочное.Пюре доводят  до температуры 1000С, постоянно помешивая,и прогревают 5-6мин.

Температура подачи:650С

Срок релизации:не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству:Консистенция –густая,пышная,однородная масса без комочков не протертого картофеля.Цвет от кремового до белого,без темных включений.Вкус слегка соленый,нежный с ароматом молока и масла.Не допускается запах подгорелого молока.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №12

Наименование кулинарного изделия (блюда): Бефстроганов из отварной говядины.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Говядина 131/164 97/121 13,1/16,4 9,7/12,1
Морковь 3/4 2,4/3 0,3/0,4 0,24/0,3
Лук репчатый 3/4 2,4/3 0,3/0,4 0,24/0,3
Петрушка корень 2,4/3 1,6/2 0,24/0,3 0,16/0,2
Масса отварного мяса — 60/75 — 6/7,5
Морковь 8/10 6,4/8 0,8/1 0,64/0,8
Соус сметанный 60/75 60/75 6/7,5 6/7,5
ВЫХОД: 80/150 8/15

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 12,9/16
Жиры(г) 12,8/14,2
Углеводы(г) 4,72/5,9
Энергетическая ценность (ккал) 192,8/241

                         

Ca(Mr) 29,6/40
Mg(Vr) 23,2/29
Fe(Mr) 2,64/3,3
C(Mr) 0,8/1

 

 

 

Технология приготовления:Отварное мясо зачитают от пленок и соединительной ткани,нарезают соломкой длиной3х3*30мм и соединяют с отварной протертой вареной морковью,сметанным соусом и тушат 5-10мин в посуде с закрытой крышкой.Отпускают соусом и гарниром.Гарниры:макаронные изделия отварные,картофель отварной,пюре картофельное овощи отварные и тушеные овощные пюре.Соусы:сметанный,молочный.

Температура подачи:650С.

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:Кусочки мяса сохранили форму нарезки,серого цвета,мягкие.Вкус и аромат вареного мяса,сметаны и овощей,в меру соленый.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №13

Наименование кулинарного изделия (блюда): Сосиски,Сардельки,Колбаса отварные.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Сосиски 82/103 80/100 8,2/10,3 8/10
ВЫХОД: 80/100 8/10

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 10,9/12,5
Жиры(г) 12,8/15
Углеводы(г) 2,8/3,5
Энергетическая ценность (ккал) 118,4/148

                         

Ca(Mr) 71/83
Mg(Vr) 13,6/17
Fe(Mr) 1,28/1,6
C(Mr) 0

 

 

 

Технология приготовления:С сосисок ,сарделек и колбасы предварительно снимают искусственную оболочку колбасу нарезают на порции.Колбасные изделия кладут в кипящую воду,доводят до кипения и варят при слабом кипении:сосиски-3-5мин,сардельки и колбасу -7-10мин. Во избежание повреждения оболочки и ухудшения вкуса колбасные изделия не следует хранить в горячей воде.Их готовят непосредственно перед отпуском.Отпускают колбасные изделия с гарниром ,соусом или сливочным маслом.Гарниры:каши вязкие,рис припущенный,овощи отварные или припущенные.Соусы:томатный.

Температура подачи:650С.

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:Колбасные изделия упругие,плотные,сочные.Цвет светло-розовый.Вкус мясной,умеренно соленый.Запах колбасных изделий.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №14

Наименование кулинарного изделия (блюда): Рассольник.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
         
         
         
         
         
         
         
ВЫХОД: 80/150 8/15

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г)  
Жиры(г)  
Углеводы(г)  
Энергетическая ценность (ккал)  

                         

Ca(Mr)  
Mg(Vr)  
Fe(Mr)  
C(Mr)  

 

Техника приготовления:В кипящий бульон или воду кладут картофель,нарезанный дольками или брусочками,доводят до кипения добавляют припущенный лук,а через 5-10мин вводят припущенные огурцы,в конце варки добавляют соль.

Температура подачи:750С.

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:Внешний вид в жидкой части рассольника-огурцы без кожины и семян,нарезанные ромбиками или соломкой,картофель-дольками или брусочками,лук –соломкой.Консистенция овощей мягкая,сочная огурцов-слегка хрустящая,соблюдается соотношение жидкой и плотной части. Цветжелтый,жира на поверхности-желтый,овощей-натуральный.Вкус умеренно соленый,с умеренной кислотностью.Запах продуктов,входящих в рассольник.

 

.

 

Технологическая карта кулинарного блюда №15

Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с бобовыми(горох).

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Горох 16/20 16/20 1,6/2 1,6/2
Или горошек консервированный 31/39 20/25 3,1/3,9 2/2,5
Картофель 67/83 50/63 6,7/8,3 5/6,3
Морковь 10/13 8/10 1/1,3 0,8/1
Петрушка 3/3 2/2,5 0,3/0,3 0,2/0,25
Лук репчатый 10/12 8/10 1/1,2 0,8/1
Масло сливочное 4/5 4/5 0,4/0,5 0,4/0,5
Вода или бульон 130/163 130/163 1,3/16,3 1,3/16,3
ВЫХОД: 200/250  

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 1,7/1,9
Жиры(г) 1,8/2,25
Углеводы(г) 12/17
Энергетическая ценность (ккал) 86,4/108

                         

Ca(Mr) 39,2/49
Mg(Vr) 20,4/25,5
Fe(Mr) 0,74/0,93
C(Mr) 6,94/8,67

 

Техника приготовления:Горох подготавливают:перебирают,моют,выдерживают в холодной воде 3-4часа.Если вода не горчит,варят в той же воде до размягчения без соли.Подготовленный горох кладт в бульон или воду,доводят до кипения.Добавляют картофель,нарезанный кубиками,припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку,бланшированный и пассерованный лук и варят до готовности.Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.

Температура подачи:750С

Срок реализации6не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству6Коренья и картофель нарезаны кубиками.Картофель частично может быть разварен.Часть гороха разварена.Бульон желтоватый,немного мутный.Блестки жира желтого цвета.Вкус и запах вареного горха и пассерованных овощей.

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №16

Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с фрикадельками.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Картофель 107/133 80/100 10,7/13,3 8/10
Морковь 10/13 8/10 1/1,3 0,8/1
Лук репчатый 10/12 8/10 1/1,2 0,8/1
Томат пюре 2/2,5 2/2,5 0,2/0,25 0,2/0,25
Масло растительное 2/2,5 2/2,5 0,2/0,25 0,2/0,25
Вода или бульон 140/175 140/175 14/17,5 14/17,5
Фрикадельки мясные — 20/25 — 2/2,5
ВЫХОД: 200/250 20/25

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 1,76/2,2
Жиры(г) 2,36/2,95
Углеводы(г) 11,76/14,7
Энергетическая ценность (ккал) 75,4/94,25

                         

Ca(Mr) 13/16,25
Mg(Vr) 23,4/29,25
Fe(Mr) 0,88/1,1
C(Mr) 8,86/11,08

 

Техника приготовления:В кипящий бульон (воду) кладут картофель,нарезанный кубиками,брусочками.Добавляют припущенную морковь,бланшированный и пассерованный репчатый лук.Варят до готовности.Добавляют йодированную соль.Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в  бульоне,перед отпуском еще раз доводят до кипения.При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.Фрикадельки:мясо измельчают 2-3раза на мясорубке,добавляют мелко рубленый бланшированный лук,яйцо.соль,воду,массу тщательно перемешивают,формуют шарики массой7-9г.

Температура подачи:750С

Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству:На поверхности блески жира,рубленая зелень.Бульон прозрачный,овощи не деформированные,мягкие,фрикадельки сочные.Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

 

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)№1   

 

 

 

Наименования сырья

  

 

Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,гр Нетто ,гр Брутто,кг Нетто,кг
Чай 50 50 5 5
Вода 150 150 15 15
Сахар 15 15 1,5 1,5
Выход 200 20л

Наименование кулинарного изделия (блюда)№1   Чай с сахаром.                                                        

 

 

 

 

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 0,1
Жиры(г) 0
Углеводы(г) 15
Энергетическая ценность(ккал) 60
Ca(Mr) 11
Mg(Mr) 1
Fe(Mr) 0.3
C(Mr) 0

Технология приготовления:Разливают в стаканы по 50 г процеженной заварки и доливают кипятком.При отпуске сахар,варенье,мед кладут в каждую порцию.

Температура подачи: 650С.В летний период чай можно отпускать как прохладительный напиток.Температура подачи:в этом случае 140 С.

Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству: Аромат и вкус напитка характерен для сорта чая. В зависимости от добавки приобретает привкус меда или варенья.Прозрачен.Цвет коричневый.Если чай не прозрачен или имеет тускло-коричневый цвет,значит он неправильно заварен.

 

 

 

Технологическая карта кулинарного блюда №17

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша рисовая молочная.

Наименования сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция 100 порций
Брутто,г Нетто,г Брутто,кг Нетто,кг
Рис        
         
         
         
         
         
         
ВЫХОД: 200/250 20/25

 

Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.

Белки(г) 1,76/2,2
Жиры(г) 2,36/2,95
Углеводы(г) 11,76/14,7
Энергетическая ценность (ккал) 75,4/94,25

                         

Ca(Mr) 13/16,25
Mg(Vr) 23,4/29,25
Fe(Mr) 0,88/1,1
C(Mr) 8,86/11,08

 

 

 

 

Утверждаю

Директор МКОУ «Терютьская

СОШ им. Г. А. Кривошапкина»

_____________ /Николаева М.К./

«____» ______________ 2020г.

 

Меню питания школьников для детей 12-18лет

Технологическая карта

Осенне-зимний период

Наименование блюд №рецептов Выход Белки Жиры Углеводы Энерг.ценность Химич.состав
микроэлементов Вит.С
Понедельник (1 день)
Завтрак                
Каша пшенная мол. с маслом 68 200/10 6.6 10.4 25.8 224.8 406 0.9

 

 
Какао с молоком 117 200 4.9 5 32.5 170   1
Хлеб пшеничный   1к 2.8 0.4 17 84    
Обед                
Щи из св.кап.со смет. 30 250 2 4.4 10.2 61    
Котлеты руб.пар. 99 100 14.71 5.91 5.44 125.05 160 0
Макаронные изделия отв. 75 200 7.8 8.2 41.6 276 238.0 0
Чай с сахаром,лимоном 133 200/15/7 0,1 2 6.6 53 14 4
Хлеб пшеничный   1 2.8 0.4 17 84 3.3 0
Итого   — 41.71 36.71 156.14 1077.85    
Вторник(2день)
Завтрак                
Мюсли фрукт.яг.С мол 71 200 9.6 6.4 36.2 246 360 2.7
Оладьи 137 100 7.25 4.95 33.77 201.05 225.5 1.81
Чай сладкий с молмоком 134 200 3.1 3.2 17 109 242 0.6
Обед                
Борщ на мяс.бульоне со смет. 28 250 3.75 2.5 6.75      
Гуляш из отв мяса 93 100 13.1 9.4 2.7      
Пюре картоф. 56 200 4.2 6.2 10      
Капуста тушеная 48 100 2.1 4.5 4.6      
Хлеб пшеничный   1 2.8 0.4 17 84 3.3 0
Итого     45,9 37,55 128,02 640,05    
Среда(3день)
Завтрак                
Каша пшенная 69 200 7.2 10.4 28.8 240 438 4
Пудинг творожный 81 200 25.2 17.2 27.6 382 703 0.6
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49.2 21.3 6
Обед                
Салат из моркови с яблоками 14 100 0,9 7.1 10.4 109.1 103.6 5.59
Суп овощной на кур.бульоне 39 250 4.25 0.5 10.25 61.2 374 14.2
Рыба запеч. Картоф.по-русски 89 120 11.88 10.32 15.24 253.8 360 10.92
Чай с сахаром с лимоном 133 200/15/7 0.1 2 6.6 53 14 4
Хлеб пщеничный   1 2.8 0.4 17 84 3.3 0
Итого     64,33 50,92 128,89 1232,3    
Четверг(4день)
Завтрак                
Каша рис.мол.с изюмом 70 200 6 9,8 31.2 238 398 0.8
Кисель витаминизированный 118 200 0 0 18.6 80 11 30
Бананы   100 3 0 44.7 90    
Обед                
Салат из кап.бел.с рас.масл. 10 150 2,85 15 11,7 195,3 172,5 72,45
Рассольник на мясн.бул.со см. 32 250 4 2,25 15,25 118,25 268,75 9
Рыба тушеная в томате 88 100 9,4 4,9 4,4 100 241 8,6
Картофель отв. 55 200 4,6 5,6 30,6 231,2 211 21,6
Чай с сахаром 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Хлеб   1 2.8 0.4 17 84 3.3 0
Итого     44,65 40,95 186,45 1185,95    
Пятница(5день)
Завтрак                
Каша из овс.хл.мол.жид. 67 200 6,6 11 22,6 216,4 439 0,9
Хлеб пшеничный   1 2,8 0,4 17 84 3,3 0
Сок фруктовый 130 200 1 0,2 20,2 92 38,8 4
Обед                
Суп рыбн.из консервов 42 200 8 2 13,2 85,5 79,4  
Курица отварная 108 100 22,2 14,2 0 120,6 261  
Каша гречн.рассып 65 200 11,4 9,6 54,8 232,4 180  
Чай с сахаром 132 200 12 3 13 360,6 475  
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     66,8 40,8 157,8 1278,5    
Суббота(6день)
Завтрак                
Омлет нат.с сыром 78 100 9,2 9,8 2,9 136,9 384,4 0,2
Какао  с молоком 117 200 4,9 5 32,5 170   1
Обед                
Винегрет с рас. маслом 2 150 2,4 8,85 12,6 137,25 144,75 16,5
Суп мясной с вермишелью 37 250 3 2 16,5 115 172,25 3,5
Суфле из отв. Курицы 110 135 28,215 24,165 5,94 319,41 259,875 0,945
Пюре картофельное 56 250 5,25 7,75 12,5 206,25 267,5 2,625
Компот из сухофруктов 122 200 1 0 26,8 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     56,765 57,965 126,74 1276,21    
Понедельник(7день)
Завтрак                
Каша гречневая молочная 64 200 6,8 10,4 25 222 441,5 0,8
Компот из сухофрукт 122 200 1 0 26,4 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Борщ на мяс.бул.со смет 28 250 3,75 2,5 6,75 163,75 262,5 6,125
Котлеты руб.пар. 99 100 14,71 5,91 5,44 125,05 160 0
Рис отвар. 58 200 4,4 7,2 33,8 251 122,4 2,6
Хлеб пшничный   1 2,8 0,4 17 84    
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,2 21,3 6
Итого     48,26 29,81 144,39 1086,4    
Вторник(8день)
Завтрак                
Каша рис.молочн.с изюмом 70 200 6,04 5,8 31,2 339,2 396 0,9
Чай сладкий с мол. 134 200 3,1 3,2 17 109 242 0,6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат из помид.с репч.лук. 20 100 1,1 7,1 4,5 88,6 67,4 17,6
Суп с клецками на кур.бульоне 43 200 5 1,6 16,8 114,2 375 4,2
Бефстроганов из говядины 91 100 16,1 15,1 4,2 225,8 432,6 0,8
Рагу овощное 57 200 5 6,6 19,2 168,4 322,8 11,2
Компот из сухофруктов 122 200 1 0 26,4 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     42,94 40,2 153,3 1320,6    
Среда(9день)
Завтрак                
Запеканка твор.с изюмом 80 200 28,2 19,4 23,6 387 788,4 1
Кисель вит. 118 200 0 0 19,6 80 11 30
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 45    
Обед                
Суп рыбный 41 200 12,6 0,6 9,2 105,4 259 5,8
Фрикадельки мясные 107 100 15 11,2 6,1 188 177,7 0
Вермишель с маслом 75 200 7,8 8,2 41,6 276,4 70,6 0
Чай сладкий 132 200 12 3,75 16,25 49,2 21,2 6
Хлеб пшеничный   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     78,8 43,95 144,55 1215    
Четверг(10день)
Завтрак                
Блинчики со сг.молокой 135 150 8,85 9,15 49,8 307,65 302,4 3,9
Чай сладкий 132 200 12 3,75 16,25 49,2 21,2 6
Мандарины   100 0,9 0,2 9,4 40    
Обед                
Суп гороховый 35 250 7 0,5 20 127,25 137,8 7
Тефтели из говядины 105 100 15,6 13,5 6 211,2 202,7 1,2
Каша гречн.рассыпчатая 65 250 14,25 11,5 68,5 450,75 296,875 0
Компот из сухофрукт 122 200 1 0 26,4 107,4 93,6 0,8
Хлеб пшеничный   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     62,4 39 213,35 1377,45    
Весенне-летний период
Понедельник(1день)
Завтрак                
Каша пшенная с мол.с масл. 68 200 6,6 10,4 25,8 224,8 406 0,8
Какао с мол. 117 200 6,2 6,4 22,2 174 438,7 1
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Винегрет овощной 2 100 1,6 5,1 8,4 97,5 96,5 11
Борщ с фас.со смет. 29 250 4 1,75 9,25 97 234 11,75
Котлета мясная 99 120 17,64 7,08 6,48 150 192 0
Макароны отв. 75 250 9,75 8,2 41,6 345 297,5 0
Чай с сахаром 132 200 12 3,75 16,25 49,2 21,2 6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     63,39 43,48 163,98 1305,5    
Вторник(2день)
Завтрак                
Каша рис.с мол с изюмом 70 200 6 9,8 31,2 238 398 0,8
Чай с молоком 134 200 3 3,2 17,6 109,2 241,8 0,6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Борщ со смет. 28 250 3,75 2 6,75 81 211,6 9,8
Гуляш из говядины 93 100 13,1 9,4 2,7 147,5 160,5 0,6
Пюре картофельное 56 250 5,25 7,75 10,6 206,5 214,4 4
Компот из сух. 122 200 1 0 26,4 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     37,7 32,95 129,25 1057,6    
Среда(3день)
Завтрак                
Каша пшен.мол. с мас. 68 250 8,25 13 32,25 281 507,5 0,8
Какао с мол. 117 200 6,2 6,4 22,2 174 438,7 1
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат вит. 5 100 1,1 7,1 7,8 100 88,1 19
Суп мясной с вермишелью 37 250 3 2 16,5 115 172,25 3,5
Плов 72 250 6 7,75 71 381,75 242,5 0,75
Кисель вит. 118 200 0 0 19,6 80    
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     30,15 37,05 203,35 1299,75    
Четверг(4день)
Завтрак                
Запеканка творожн.с изюмом 80 200 28,2 19,4 23,6 386 784 1
Сок фруктовый 130 200 1 0,2 20,2 92 39 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Рассольник на мяс.бульоне 32 250 4 2,25 15,25 118,25 269 9
Бефстроганов из гов. 91 100 16,1 15,1 4,2 225,8 432,6 0,8
Пюре кар. 56 250 5,25 7,75 13,25 206,5 268 5
Чай с сах с мол. 134 200 3,1 3,2 17 109 242 06
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     63,25 48,7 127,5 1305,55    
Пятница(5день)
Завтрак                
Каша рис.мол. 70 250 7,5 11,5 39 298 497 1
Компот из сухофрукт 122 200 1 0 26,8 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Суп мясной 37 250 3 2 16,5 115 172,25 8,75
Мясо отв. С картофелем 100 100 8,2 7,4 8,6 140 144,5 3,9
Кисель вит. 118 200 0 0 18,6 80 11 30
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     25,3 21,7 143,5 908,4    
Суббота(6день)
Завтрак                
Каша пшен. С маслом 68 250 8,25 13 32,25 281 507,5 0,8
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 46    
Обед                
Суп гороховый 35 250 7 0,5 20 126,25 211,25 5,25
Курица отв. 108 100 22,2 14,2 0 232,4 179,8 1,3
Гречка 65 200 11,4 9,2 54,8 360,6 475 0
Сок фрукт 130 200 1 0,2 20,2 92    
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     65,05 40,9 168,45 1271,45    
Понедельник(7день)
Завтрак                
Сырники твор. 83 200 34,2 26,8 26 498 772,6 0,4
Чай с сах. 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 45    
Обед                
Салат из помидоров 20 100 1,1 7,1 4,5 88,6 65,1 17,6
Щи со смет. 30 200 1,6 1,2 7,2 49,2 117 19,6
Печень туш.в масле 103 100 15,7 6,3 2,4 125,6 261,6 0,05
Рис отв. 58 250 5,5 9 42,25 314,25 153 3,25
Компот из сухофр. 124 200 7,6 7,6 17,8 69,2 20,6 3,2
Хлеб   2кус 4,6 0,8 24,6 126    
Итого     82,7 62,2 148,95 1365,05    
Вторник(8день)
Завтрак                
Каша рис.молоч.с изюмом 70 200 6 9,2 31,2 239,2 397,6 0,9
Сок фруктовый 130 200 1 0,2 20,2 92 38 4
Колбаса вареная отв. 96 100 17,2 15,6 0,2 209 30,7 29
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат из кап.с морк. 11 100 1,6 7 4,9 90,7 99,4 25,7
Суп овощной на кур.бульоне 39 200 3,4 0,4 8,2 61,2 374 14,2
Тефтели из говядины 105 100 15,6 13,5 6 211,2 202,7 1,2
Пюре картоф 56 250 5,25 7,75 13,25 206,5 268 5
Чай с лимоном 133 200 0,2 4 13,2 52,4 28 4
хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     55,85 58,45 131,15 1330,2    
Среда(9день)
Завтрак                
Каша из овс.хлопьев 67 200 6,6 11 22,6 216,4 437 0,9
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Бананы   100 3   44,7 90    
Обед                
Суп  мясной 37 250 3 2 16,5 115 172,25 8,75
Курица отв. 108 100 22,2 14,2 0 232,4 179,8 1,3
Гречка 65 200 11,4 9,2 54,8 360,6 475 0
Сок овощной 130 200 1 0,2 20,2 92 38 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     64,8 40,4 205,8 1323,6    
Четверг(10день)
Завтрак                
Запеканка твор.с изюмом 80 200 28,2 19,4 23,6 387 788,4 1
Кисель вит. 118 200 0 0 19,6 80 11 30
Бананы   100 3   44,7 90    
Обед                
Свекла туш. 59 100 1,6 3 8,1 68,5 95,3 1,2
Суп рыбный 41 200 12,6 0,6 9,2 105,4 259 5,8
Фрикадельки  с мясн. 107 100 15 11,2 6,1 188 177,7 0
Вермишель с маслом 75 200 7,8 8,2 41,6 276,4 70,6 0
Чай сладкий с лмионом 133 200 0,2 4 13,2 52,4 28 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     71,2 47,2 190,7 1373,7    
 

 

Меню питания школьников для детей 7-11лет

Осенне-зимний период
Понедельник(1день)
Завтрак                
Каша пшенная мол.с сах. 68 150/10 4,95 7,8 25,8 168,6 406 0,9
Сырники творожные 83 100 17,17 13,4 13,06 249,91 387 0,23
Какао с мол. 117 200 4,9 5 32,5 170    
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Щи из свеж.кап. со смет. 30 250 2 4,4 10,2 61    
Котлеты руб пар. 99 100 14,71 5,91 5,44 125,05 160 0
Макаронные изделия 75 200 7,8 8,2 41,6 276 238,0 0
Чай сахаром с лимоном 133 200/15/7 0,1 2 6,6 53 14 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     57,23 47,51 169,2 1271,56    
Вторник(2день)
Завтрак                
Мюсли фрукт.яг.с мол. 71 200 9,6 6,4 36,2 246 360 2,7
Оладьи с яблоками 137 100 7,25 4,95 33,77 201,05 225,5 1,81
Чай сладкий с молоком 134 200 3,1 3,2 17 109 242 0,6
Обед                
Борщ на мясн.бульоне со смет. 28 200 3 2 5,4 131 210 4,9
Гуляш из отв.мяса 93 80 10,48 7,52 2,16 118 161 0,36
Пюре картофельное 56 200 4,2 6,2 10 165 214 2,1
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,5 21,3 6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     52,43 33,67 134,53 1103,55    
Среда(3день)
Завтрак                
Каша пшенная с тыквой 69 200 7,2 10,4 28,8 240 438 4
Чай с лимоном сахаром 133 200/15/7 0,1 2 6,6 53 14 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат из моркови с ябл 14 100 0,9 7,1 10,4 109,1 103,6 5,59
Суп овощной на кур.бул. 39 200 3,4 0,4 8,2 61,2 374 14,2
Рыба запеч.картоф.по русски 89 100 9,9 8,6 12,4 169,2 240 7,3
Чай сахаром лимоном 133 200 0,1 2 6,6 53 14 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 46 0  
Итого     27,6 31,7 118,2 899,5    
Четверг(4день)
Завтрак                
Каша рис мол. С изюмом 70 200 6 9,8 31,2 238 398 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Сок фруктовый 130 200 1 0,2 20,2 92 38,8 4
Обед                
Салат из кап.бел.с раст маслом 10 100 1,9 10 7,8 130,2 115 48,3
Рассольник на мясн.бул.со смет. 32 200 3,2 1,8 12,2 94,6 215 7,2
Рыба туш в том с овощами 88 100 9,4 4,9 4,4 100 241 8,6
Картофель оттв с масл 55 200 4,6 5,6 30,6 231,2 211 21,6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Компот из сухофрукт 122 200 1 0 26,8 107,4 93,6 0,8
Итого     32,7 33,1 167,2 1143,4    
Пятница(5день)
Завтрак                
Каша из овс хлопьев 67 200 6,6 11 22,6 216,4 439 0,9
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Кисель вит. 118 200 0 0 18,6 80 11 30
Обед                
Салат из кап огур.сл перцем 9 60 0,78 4,2 2,4 51,3 79,4 150
Суп рыбный из консервов 42 200 8 2 13,2 120,6 261 6,4
Курица отв. 108 80 17,76 11,36 0 185,92 180 1,3
Каша гречн.рассып 65 200 11,4 9,6 54,8 360,6 475 0
Чай с сах. 132 200 12 3 13 49,2 21,3 6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     62,14 41,96 158,6 1232,02    
Суббота(6день)
Завтрак                
Омлет нат с сыром 78 120 11,04 11,76 3,48 164,28 461,28 0,24
Какао с мол 117 200 4,9 5 32,5 170    
Мандарины   100 0,8 0,3 9,2 40    
Обед                
Винегрет с рас маслом 2 100 1,6 5,9 8,4 91,5 96,5 11
Суп мясной 37 200 2,4 1,6 13,2 92 137,8 2,8
Курица отв 108 80 17,76 11,36 0 185,92 180 1,3
Пюре карт 56 200 4,2 6,2 10 165 214 2,1
Компот из сухофр 122 200 1 0 26,8 107,4 93,6 0,8
хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     46,5 42,52 120,58 1100,1    
Понедельник(7день)
Завтрак                
Каша гречн.мол.жидк. 64 200 6,8 10,4 25 222 441,5 0,8
Компот из свежих фр. 124 200 7,6 7,6 17,8 69,2 20,6 3,2
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 45    
Обед                
Салат из св.овощей 22 100 1,1 7,1 3,4 83,5 83,4 18,6
Борщ 28 250 3,75 2 6,75 81 211,6 9,8
Котлета мясн 99 120 17,64 7,08 6,48 150 192 0
Рис отв с овощами 58 200 4,4 7,2 33,8 251 122,4 2,6
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,2 21,3 6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     59,29 45,58 151,43 1118,9    
Вторник(8день)
Завтрак                
Каша рис с мол. Изюмом 70 200 6,04 5,8 31,2 339,2 396 0,9
Какао с мол 117 200 6,2 6,4 22,2 169,8 438,7 1
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат из пом с реп луком 20 100 1,1 7,1 4,5 88,6 67,4 17,6
Суп с клец на кур бул 43 200 5 1,6 16,8 114,2 375 4,2
Бефстроганов из гов. 91 100 16,1 15,1 4,2 225,8 432,6 0,8
Рагу овощное 57 150 3,75 4,95 14,4 126,3 322,8 11,2
Компот из сух 122 200 1 0 26,4 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     44,79 41,75 153,7 1339,3    
Среда(9день)
Завтрак                
Запеканка твор с изюмом 80 200 28,2 19,4 23,6 387 788,4 1
Кисель вит 118 200 0 0 19,6 80 11 30
Обед                
Свекла туш. 59 100 1,6 3 8,1 68,5 95,3 1,2
Суп рыбный 41 200 12,6 0,6 9,2 105,4 259 5,8
Фрик мясные 107 100 15 11,2 6,1 188 177,7 0
Вермишель с маслом 75 200 7,8 8,2 41,6 276,4 70,6 0
Чай сладкий с лимоном 133 200 0,2 4 13,2 52,4 28 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     68,2 46,8 138,4 1241,7    
Четверг(10день)
Завтрак                
Блинчики со сгущ мол 135 100 5,9 6,1 33,2 205,1 201,6 2,6
Какао с мол 117 200 4,9 5 32,5 170    
Мандарины   100 0,9 0,2 9,4 40    
Обед                
Суп горох 35 200 5,6 0,4 16 101,8 137,8 7
Тефтели из говядины 105 100 15,6 13,5 6 211,2 202,7 1,2
Гречка 65 200 11,4 9,2 54,8 360,6 237,5 0
Компот из сухофр. 122 200 1 0 26,4 107,4 93,6 0,8
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     48,1 34,8 195,3 1280,1    
Весенне-летний период

 

 
Понедельник(1день)
Завтрак                
Каша пшен.мол.с масл. 68 200 6,6 10,4 25,8 224,8 406 0,8
Какао с мол. 117 200 6,2 6,4 22,2 169,8 438,7 1
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Винегрет овощной 2 100 1,6 5,1 8,4 91,5 96,5 11
Суп мясной 37 250 3 2 16,5 115 172,25 8,75
Котлета мясная 99 100 14,7 5,9 5,4 125 160 0
Макароны отв 75 200 7,8 8,2 41,6 276 238 0
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     57,5 41,8 166,9 1219,3    
Вторник(2день)
Завтрак                
Рагу овощное 57 200 5 6,6 19,2 168,4 322,8 11,2
Блинчики 135 100 5,9 6,1 33,2 205,1 201,6 2,6
Чай с мол. 134 200 3 3,2 17,6 109,2 241,8 0,6
Обед                
Борщ со смет. 28 200 3 1,6 5,4 64,8 211,6 9,8
Гуляш из гов. 93 100 13,1 9,4 2,7 147,5 160,5 0,6
Пюре карт. 56 200 4,2 6,2 10,6 165,2 214,4 4
Компот из св фрукт. 124 200 7,6 7,6 17,8 69,2 20,6 3,2
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     41,6 41,1 123,5 1013,4    
Среда(3день)
Завтрак                
Каша пшен с мол. 68 200 6,6 10,4 25,8 224,8 406 0,8
Чай с сахаром 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат вит. 5 100 1,1 7,1 7,8 100 88,1 19
Щи со смет. 30 200 1,6 1,2 7,2 49,2 117 19,6
Плов с рисом с курагой 72 200 4,8 6,2 56,8 305,4 194 0,6
Кисель вит 118 200 0 0 19,6 80 11 30
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     31,7 38,3 197,1 1247,8    
Четверг(4день)
Завтрак                
Запеканка твор. С изюм 80 200 28,2 19,4 23,6 386 784 1
Сок фрукт. 130 200 1 0,2 20,2 92 39 4
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 45    
Обед                
Рассольник на мясн.буль 32 200 3,2 1,8 12,2 94,6 215,2 7,2
Рыба тушен.в томате 88 100 9,4 4,9 4,4 100 241 4,3
Пюре карт. 56 200 4,2 6,2 10,6 165,2 214,4 4
Чай с лимоном 133 200 0,2 4 13,2 52,4 28 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     49,4 37,3 112,4 1019,2    
Пятница(5день)
Завтрак                
Каша рис мол 70 200 6 9,2 31,2 238,4 397,6 0,8
Блинчики 135 100 5,9 6,1 33,2 205,1 201,6 2,6
Компот из сух 122 200 1 0 26,8 107,4 93,6 0,8
Обед                
Салат из огурцов 23 100 0,8 7 2,7 77,6 69,1 31
Суп мясной 37 200 2,4 1,6 13,2 92 137,8 7
Мясо отв с картошкой 100 100 8,2 7,4 8,6 147 144,5 3,9
Сок овощной 130 200 1 0,2 20,2 92 38 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     32,9 32,3 205,2 1175,2    
Суббота (6день)
Завтрак                
Пудинг творож с изюмом 81 100 12,7 8,8 13,8 191,7 351,3 0,3
Какао с мол 117 200 4,9 5 32,5 170    
Мандарины   100 0,8 0,3 9,2 40    
Обед                
Суп горох 35 200 5,6 0,4 16 101 169 4,2
Курица отв 108 100 22,2 14,2 0 232,4 179,8 1,3
Сок фрукт 130 200 1 0,2 20,2 92 38 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Гречка 65 200 11,4 9,2 54,8 360,6 475 0
Итого     61,4 38,5 163,5 1271,7    
Понедельник(7день)
Завтрак                
Сырники твор. 83 200 34,2 26,8 26 498 772,6 0,4
Чай с сахар 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Яблоко   100 0,4 0,4 11,2 45    
Обед                
Салат из помид 20 100 1,1 7,1 4,5 88,6 65,1 17,6
Щи со смет 30 200 1,6 1,2 7,2 49,2 117 19,69
Гуляш из гов 93 100 13,1 9,4 2,7 147,5 161 0,36
Рис отв 58 200 4,4 7,2 33,8 251,4 122,4 2,6
Компот их суховр 124 200 7,6 7,6 17,8 69,2 20,6 3,2
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     77,2 63,1 133,2 1282,1    
Вторник(8день)
Завтрак                
Каша рис молоч с изюмом 70 200 6 9,2 31,2 239,2 397,6 0,9
Сок фрукт 130 200 1 0,2 20,2 92 38 4
Колбаса вар отварн 96 100 17,2 15,6 0,2 209 30,7 29
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Салат из кап с морк 11 100 1,6 7 4,9 90,7 99,4 25,7
Суп овощн на кур буль 39 200 3,4 0,4 8,2 61,2 374 14,2
Тефтели из говяд 105 100 15,6 13,5 6 211,2 202,7 1,2
Пюре карт 56 200 4,2 6,2 10,6 165,2 214,4 4
Чай с лимоном 133 200 0,2 4 13,2 52,4 28 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     54,8 56,9 128,5 1288,9    
Среда (9день)
Завтрак                
Каша из овс хлопьев 67 200 6,6 11 22,6 216,4 437 0,9
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Чай сладкий 132 200 12 3 13 49,2 21,2 6
Обед                
Суп мясной 37 200 2,4 1,6 13,2 92 137,8 7
Курица отв 108 100 22,2 14,2 0 232,4 179,8 1,3
Гречка 65 200 11,4 9,2 54,8 360,6 475 0
Сок фруктовый 130 200 1 0,2 20,2 92 38 4
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     61,2 40 157,8 1210,6    
Четверг(10день)
Завтрак                
Запеканка твор с изюмом 80 200 28,2 19,4 23,6 387 788,4 1
Кисель вит 118 200 0 0 19,6 80 11 30
Хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Обед                
Суп рыбный 41 200 12,6 0,6 9,2 105,4 259 5,8
Фрикад мясн 107 100 15 11,2 6,1 188 177,7 0
Вермишель с маслом 75 200 7,8 8,2 41,6 276,4 70,6 0
Чай сладкий 133 200 0,2 4 13,2 52,4 28 4
хлеб   1 2,8 0,4 17 84    
Итого     69,4 44,2 147,3 1257,2    

 

 

 

 

PDF Embedder requires a url attribute PDF Embedder requires a url attribute
Положение об организации питанияСкачать