Питания учащихся
| Состояние организации питания | ||||||||||||
| в МКОУ «Терютьская СОШ им Г.А. Кривошапкина». | ||||||||||||
| 2020 Учебный год. | ||||||||||||
| *Количество учащихся в школе — 52 учащихся. | ||||||||||||
| * С 5 по 11 класс — 9 учащихся из многодетной семьи. | ||||||||||||
| *Количество начальных классов с 1 по 4 классы-22 учащихся | ||||||||||||
| *Количество учащихся старших классов с 5 по 11 классы-30 учащихся | ||||||||||||
| *Питаются в 2 раза в день . Начальные классы с 1-4 класс: | ||||||||||||
| Завтрак -9:45ч
Обед — 11:35ч |
||||||||||||
| Старшие классы с 5-11 класс: | ||||||||||||
| Завтрак -10:40ч Обед -12:35ч | ||||||||||||
| *Учащиеся 1-4 классов получают бесплатное питание за счет средств федерального бюджета составляет- 75,79руб. | ||||||||||||
| *Из многодетной семьи 9 учащиеся получают горячее питание на сумму- 90,20 руб | ||||||||||||
| *Из малоимущей семьи 4 учащиеся получают горячее питание на сумму -35,50 руб+24,50 руб за счет родителя. | ||||||||||||
| *17 учащиеся питаются за счет родителей на сумму -50 руб+4руб за счет Государственный бюджет+6руб за счет Местного | ||||||||||||
| бюджета. | ||||||||||||
Информацию о средней стоимости горячего питания для обучающихся.
Информация о поставщике по питанию на 2020 год
Приказ об организации горячего питания
Приказ об организации Совета по питанию.
Распорядок питания в школьной столовой по классам
в 2020 – 2021 учебном году
| Урок | Время | Классы | |
| Завтрак | После 1-го урока | 9ч. 30 мин. | 1-й класс |
| После 1-го урока | 9ч. 45мин. | 2 – 5 класс | |
| После 2-го урока | 10ч. 40мин. | 6 – 11 классы | |
| Обед | После 3-го урока | 11ч. 35мин. | 1 – 5 классы |
| После 4-го урока | 12ч. 30мин. | 6 – 11 классы |
ДЕЖУРСТВО КЛАССОВ В ШКОЛЕ И СТОЛОВОЙ
1 ПОЛУГОДИЕ
| I четверть | ||
| 1 неделя | 02.09.20г. – 05.09.20г. | 4 класс и 5 класс |
| 2 неделя | 07.09.20г. – 12.09.20г. | 3 класс и 6 класс |
| 3 неделя | 14.09.20г. – 19.09.20г. | 2 класс и 7 класс |
| 4 неделя | 21.09.20г. – 26.09.20г. | 4 класс т 8 класс |
| 5 неделя | 28.09.20г. – 03.10.20г. | 3 класс и 9 класс |
| 6 неделя | 05.10.20г. – 10.10.20г. | 2 класс и 10 класс |
| 7 неделя | 12.10.20г. – 17.10.20г. | 4 класс и 11 класс |
| 8 неделя | 19.10.20г.-24.10.20г. | 3 класс и 6 класс |
Информация о количестве обучающихся, получающих горячее питание в 2020 году:
В школе на начало 2020-2021 учебного года всего 51 обучающийся, получающих горячее питание.
| класс | Всего | Бесплатное питание в начальных классах | Малоимущие семьи | Малоимущие многодетные |
| 1-4 | 22 | 22 | 13 | 6 |
| 5-9 | 23 | 14 | 8 | |
| 10-11 | 6 | 1 | 1 | |
| ВСЕГО: | 51 | 22 | 28 | 15 |
Информация о поставщике по школьному питанию на 2020 год:
В 2020 году договор на поставку школьного питания заключен с
Атласовой Иванной Ивановной, индивидуальным предпринимателем, действующей на основании ОГРНИП 319144700017230 , дата постановки на учет 01 апреля 2019г.)
ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ЗАВТРАКОВ
для МКОУ «Терютьская СОШ им. Г. А. Кривошапкина» питания обучающихся от 7 до 11 лет
| № ре-цептуры | Наименование блюда | Выход | Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
| Белки г | Жиры г | Угле-воды, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Mg | Р | Fe | В1 | С | А | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 1 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 301 | Каша молочная жидкая | 200 | 6,24 | 6,10 | 19.70 | 158.64 | 192.17 | 23.52 | 156.05 | 0.30 | 0.08 | 1.09 | 36.72 |
| 959 | Какао с молоком | 200 | 3.52 | 3.72 | 25.49 | 145.2 | 122.0 | 14.00 | 90.00 | 0.56 | 0.04 | 1.30 | 0.01 |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0.45 | 0.45 | 24.90 | 113.22 | 13.02 | 17.53 | 41.58 | 0.80 | 0.08 | 0.00 | 0.00 | |
| 847 | Фрукты свежие | 100 | 0,40 | 0,40 | 9,80 | 47,00 | 10,0 | 0,0 | 75,8 | 2,20 | 0,03 | 10,0 | 0,00 |
| Кондитерские изделия | 60 | 3,86 | 4,10 | 24,26 | 138,38 | 12,98 | 1,50 | 0,44 | 0,04 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 14,47 | 14,77 | 104,15 | 602,44 | 350,17 | 56,55 | 363,87 | 3,90 | 0,25 | 12,39 | 36,73 | ||
| 2 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 469 | Запеканка из творога со сгущенным молоком | 150/20 | 27,84 | 18 | 32,4 | 279,6 | 226,4 | 48,92 | 344,91 | 0,84 | 0,09 | 0,74 | 0,33 |
| 959 | Какао с молоком | 200 | 3,52 | 3,72 | 25,49 | 145,2 | 122 | 14 | 90 | 0,56 | 0,04 | 1,3 | 0,01 |
| 847 | Фрукты свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 | 10 | 0 | 75,8 | 2,2 | 0,03 | 10 | 0 |
| Кондитерские изделия | 50 | 3,22 | 3,42 | 20,22 | 115,32 | 10,82 | 1,25 | 0,37 | 0,03 | 0,02 | 0 | 0 | |
| ИТОГО: | 34,98 | 25,54 | 87,91 | 587,12 | 369,22 | 64,17 | 511,08 | 3,63 | 0,18 | 12,04 | 0,34 | ||
| 3 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 14 | Салат из свежих помидоров с луком | 60 | 0,68 | 3,71 | 2,83 | 47,46 | 10,55 | 10,67 | 19,73 | 0,5 | 0,04 | 12,25 | 0 |
| 249 | Рыба, запеченная в омлете | 80 | 13,07 | 4,37 | 2,57 | 102 | 40,1 | 26 | 189,7 | 0,99 | 0,08 | 0,17 | 56 |
| 694 | Пюре картофельное | 150 | 3,06 | 4,8 | 20,45 | 137,25 | 36,98 | 27,75 | 86,6 | 1,01 | 0,14 | 18,17 | 25,5 |
| Сок натуральный фруктовый промышленного производства | 200 | 1 | 0 | 23,46 | 94,25 | 16,04 | 20,12 | 1,01 | 0,4 | 0,03 | 4,01 | 0,01 | |
| Лаваш | 50 | 0,46 | 0,46 | 19,9 | 113,24 | 13,04 | 17,54 | 41,6 | 0,8 | 0,08 | 0 | 0 | |
| 41 | Масло сливочное порциями | 5 | 0 | 4,1 | 0,05 | 37,5 | 0,5 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 29,5 |
| 42 | Сыр (порциями) | 10 | 2,32 | 2,95 | 0 | 36,4 | 88 | 3,5 | 50 | 0,1 | 0 | 0,07 | 26 |
| ИТОГО: | 20,59 | 20,39 | 69,26 | 568,1 | 205,21 | 105,58 | 389,64 | 3,8 | 0,37 | 34,67 | 137,01 | ||
| 4 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 34 | Салат из свеклы с зеленым горошком | 60 | 1,00 | 2,51 | 4,91 | 46,26 | 16,76 | 11,14 | 25,18 | 0,79 | 0,03 | 5,88 | 0,00 |
| 304 | Плов из птицы | 80/130 | 20,30 | 17,00 | 35,69 | 377,00 | 45,10 | 47,50 | 199,30 | 2,19 | 0,06 | 1,01 | 48,00 |
| 945 | Чай с молоком | 200 | 1,40 | 1,60 | 16,40 | 86,00 | 33,00 | 10,50 | 67,50 | 0,40 | 0,02 | 0,00 | 0,08 |
| Хлеб ржаной | 50 | 3,30 | 0,60 | 16,70 | 87,00 | 11,50 | 16,50 | 43,50 | 1,00 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 26,00 | 21,71 | 73,70 | 596,26 | 106,36 | 85,64 | 335,48 | 4,38 | 0,19 | 6,89 | 48,08 | ||
| 5 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 12 | Салат из кукурузы (консервированной) | 60 | 1,73 | 3,71 | 4,82 | 59,58 | 11,20 | 11,72 | 3,47 | 0,40 | 0,06 | 5,58 | 0,00 |
| 288/355 | Фрикадельки в томатно-сметанном соусе | 75/75 | 10,51 | 11,78 | 13,75 | 202,50 | 34,02 | 25,85 | 119,38 | 1,07 | 0,07 | 0,97 | 47,91 |
| 694 | Пюре картофельное | 150 | 3,06 | 4,80 | 20,45 | 137,25 | 36,98 | 27,75 | 86,60 | 1,01 | 0,14 | 18,17 | 25,50 |
| 868 | Компот из смеси сухофруктов | 200 | 0,04 | 0,00 | 24,76 | 94,20 | 6,40 | 0,00 | 3,6 | 0,18 | 0,01 | 1,08 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0,45 | 0,45 | 24,90 | 113,22 | 13,02 | 17,53 | 41,58 | 0,80 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 15,79 | 20,74 | 88,68 | 606,75 | 101,62 | 82,85 | 254,63 | 3,46 | 0,36 | 25,80 | 73,41 | ||
| 6 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 50 | Зеленый горошек | 100 | 3,10 | 0,20 | 6,50 | 40,00 | 20,00 | 21,00 | 62,00 | 0,70 | 0,10 | 0,70 | 0,00 |
| 421 | Макароны, запеченные с сыром, со сметаной | 180/10 | 9,67 | 10,19 | 41,36 | 281,30 | 161,03 | 18,33 | 148,95 | 1,13 | 0,09 | 0,23 | 4,52 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0,45 | 0,45 | 24,90 | 113,22 | 13,02 | 17,53 | 41,58 | 0,80 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное (порциями) | 10 | 0,00 | 8,20 | 0,10 | 75,00 | 1,00 | 0,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 59,00 |
| ИТОГО: | 13,42 | 19,04 | 86,86 | 537,52 | 201,05 | 56,86 | 254,53 | 3,03 | 0,27 | 0,93 | 63,52 | ||
| 7 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 307 | Котлеты рубленые из птицы, запеченные с соусом молочным | 80 | 9,70 | 13,92 | 7,89 | 196,00 | 56,00 | 15,40 | 105,90 | 1,01 | 0,04 | 0,26 | 64,00 |
| 336 | Капуста тушеная | 150 | 2,78 | 6,48 | 34,52 | 213,53 | 21,96 | 43,99 | 119,59 | 1,73 | 0,23 | 31,50 | 31,50 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб ржаной | 50 | 3,30 | 0,60 | 16,70 | 87,00 | 11,50 | 16,50 | 43,50 | 1,00 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 847 | Фрукты свежие | 100 | 0,40 | 0,40 | 9,80 | 47,00 | 10,0 | 0,0 | 75,8 | 2,20 | 0,03 | 10,0 | 0,00 |
| ИТОГО: | 16,38 | 21,40 | 82,91 | 571,53 | 105,46 | 75,89 | 344,79 | 6,34 | 0,38 | 41,76 | 95,50 | ||
| 8 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 42 | Салат из белокочанной капусты | 60 | 0,85 | 3,05 | 5,41 | 52,44 | 22,42 | 9,10 | 16,57 | 0,31 | 0,02 | 19,47 | 0,00 |
| 245 | Рыба припущенная | 80 | 13,52 | 0,52 | 0,25 | 60,00 | 11,40 | 9,00 | 120,50 | 0,41 | 0,05 | 0,45 | 6,00 |
| 833 | Соус красный основной | 30 | 0,23 | 0,67 | 1,83 | 14,20 | 2,12 | 1,60 | 3,95 | 0,06 | 0,01 | 0,48 | 0,00 |
| 694 | Пюре картофельное | 200 | 4,20 | 1,60 | 29,40 | 150,00 | 54,00 | 43,84 | 130,08 | 1,40 | 0,20 | 7,40 | 0,04 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0,45 | 0,45 | 24,90 | 113,22 | 13,02 | 17,53 | 41,58 | 0,80 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное порциями | 10 | 0,00 | 8,20 | 0,10 | 75,00 | 1,00 | 0,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 59,00 |
| 42 | Сыр (порциями) | 10 | 2,32 | 2,95 | 0 | 36,4 | 88 | 3,5 | 50 | 0,1 | 0 | 0,07 | 26 |
| ИТОГО: | 21,77 | 17,44 | 75,89 | 529,26 | 197,96 | 84,57 | 364,68 | 3,48 | 0,36 | 27,87 | 91,04 | ||
| 9 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 15 | Салат из свежих помидоров и огурцов | 60 | 0,59 | 3,69 | 2,24 | 44,52 | 11,21 | 9,76 | 20,77 | 0,44 | 0,03 | 10,06 | 0,00 |
| 439 | Омлет натуральный | 150/5 | 14,27 | 22,16 | 2,65 | 267,93 | 114,20 | 19,50 | 260,50 | 2,94 | 0,10 | 0,25 | 345,00 |
| 951 | Кофе на молоке | 200 | 1,40 | 2,00 | 22,40 | 116,00 | 34,00 | 7,00 | 45,00 | 0,00 | 0,02 | 0,00 | 0,08 |
| Хлеб ржаной | 50 | 3,30 | 0,60 | 16,70 | 87,00 | 11,50 | 16,50 | 43,50 | 1,00 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное порциями | 10 | 0,00 | 8,20 | 0,10 | 75,00 | 1,00 | 0,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 59,00 |
| ИТОГО: | 19,56 | 36,65 | 44,09 | 590,45 | 171,91 | 52,76 | 371,77 | 4,38 | 0,23 | 10,31 | 404,08 | ||
| 10 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 286 | Тефтели мясные | 80/80 | 11,78 | 12,91 | 14,90 | 223,00 | 57,80 | 28,40 | 141,40 | 1,27 | 0,07 | 1,13 | 51,00 |
| 681 | Каша гречневая рассыпчатая | 150 | 7,46 | 5,61 | 35,84 | 230,45 | 12,98 | 67,50 | 208,5 | 3,95 | 0,18 | 0,00 | 0,02 |
| Сок натуральный фруктовый промышленного производства | 200 | 1,00 | 0,00 | 23,46 | 94,25 | 16,04 | 20,12 | 1,01 | 0,40 | 0,03 | 4,01 | 0,01 | |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0,45 | 0,45 | 24,90 | 113,22 | 13,02 | 17,53 | 41,58 | 0,80 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 20,69 | 18,97 | 99,10 | 660,92 | 99,84 | 133,55 | 392,49 | 6,42 | 0,36 | 5,14 | 51,03 | ||
Примечание:
- согласно п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 блюда приготавливаются с использованием йодированной соли.
- согласно п.п. 9.3 и 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 в целях профилактики недостаточности витамина С в школе проводится искусственная С-витаминизация готовых третьих блюд аскорбиновой кислотой. Препарат вводят в компоты, кисели и т.п. после их охлаждения до 15 оС (для компота) и 35 оС (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.
СРЕДНЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ НУТРИЕНТОВ
| Дни по меню | Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
| Белки г | Жиры г | Угле-воды, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Mg | Р | Fe | В1 | С | А | |
| 1 | 12,2 | 29,9 | 85,8 | 586,47 | 60,6 | 63,6 | 221,02 | 4,17 | 0,2 | 6,48 | 80 |
| 2 | 26,45 | 20,93 | 74,85 | 593,33 | 250,99 | 44,17 | 418,59 | 3,21 | 0,13 | 10,38 | 107,72 |
| 3 | 22,57 | 16,18 | 74,24 | 555,14 | 218,17 | 141,28 | 454,87 | 3,69 | 0,41 | 26,02 | 51,52 |
| 4 | 29,36 | 20,85 | 73,72 | 578,85 | 100,98 | 115,25 | 399,32 | 7,48 | 0,34 | 6,54 | 43,02 |
| 5 | 28,66 | 16,18 | 81,11 | 593,62 | 77,52 | 90,58 | 393,99 | 5,79 | 0,31 | 14,97 | 83 |
| 6 | 26,37 | 31,12 | 71,77 | 561,27 | 63,64 | 72,01 | 284,56 | 4,99 | 0,33 | 7,28 | 80 |
| 7 | 14,47 | 14,77 | 104,15 | 602,44 | 350,17 | 56,55 | 363,87 | 3,9 | 0,25 | 12,39 | 36,73 |
| 8 | 21,55 | 21,62 | 85,23 | 603,01 | 239,94 | 105,57 | 427,68 | 3,81 | 0,4 | 27,85 | 111,29 |
| 9 | 25,72 | 20,06 | 84,96 | 602,64 | 87,12 | 125,12 | 429,88 | 7,08 | 0,42 | 7,12 | 33,57 |
| 10 | 19,16 | 15,92 | 86,47 | 571,4 | 151,8 | 94,49 | 409 | 6,03 | 0,46 | 20,77 | 3192,12 |
| СРЕДНЕЕ | 22,651 | 20,753 | 82,23 | 584,817 | 160,093 | 90,862 | 380,278 | 5,015 | 0,325 | 13,98 | 381,897 |
ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ЗАВТРАКОВ
для МКОУ «Терютьская СОШ им. Г. А. Кривошапкина» питания обучающихся от 12 до 17 лет
| № ре-цептуры | Наименование блюда | Выход | Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
| Белки г | Жиры г | Угле-воды, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Mg | Р | Fe | В1 | С | А | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 1 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 301 | Каша молочная жидкая | 250 | 7,80 | 7,63 | 24,63 | 198,30 | 240,21 | 29,40 | 195,06 | 0,38 | 0,10 | 1,36 | 45,90 |
| 959 | Какао с молоком | 200 | 3,52 | 3,72 | 25,49 | 145,2 | 122,0 | 14,00 | 90,00 | 0,56 | 0,04 | 1,30 | 0,01 |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0,45 | 0,45 | 24,90 | 113,22 | 13,02 | 17,53 | 41,58 | 0,80 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 847 | Фрукты свежие | 100 | 0,40 | 0,40 | 9,80 | 47,00 | 10,0 | 0,0 | 75,8 | 2,20 | 0,03 | 10,0 | 0,00 |
| Кондитерские изделия | 60 | 3,86 | 4,10 | 24,26 | 138,38 | 12,98 | 1,50 | 0,44 | 0,04 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 16,03 | 16,30 | 109,08 | 642,10 | 398,21 | 62,43 | 402,88 | 3,98 | 0,27 | 12,66 | 45,91 | ||
| 2 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 469 | Запеканка из творога со сгущенным молоком | 150/50 | 30,93 | 22,89 | 36,00 | 310,66 | 251,55 | 54,36 | 383,23 | 0,93 | 0,10 | 0,82 | 0,37 |
| 959 | Какао с молоком | 200 | 3,52 | 3,72 | 25,49 | 145,2 | 122 | 14 | 90 | 0,56 | 0,04 | 1,3 | 0,01 |
| 847 | Фрукты свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 | 10 | 0 | 75,8 | 2,2 | 0,03 | 10 | 0 |
| Кондитерские изделия | 60 | 3,86 | 4,10 | 24,26 | 138,38 | 12,98 | 1,50 | 0,44 | 0,04 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 38,71 | 31,11 | 95,55 | 641,24 | 396,53 | 69,86 | 549,47 | 3,73 | 0,19 | 12,12 | 0,38 | ||
| 3 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 14 | Салат из свежих помидоров с луком | 100 | 1,13 | 6,19 | 4,72 | 79,1 | 17,58 | 17,79 | 32,88 | 0,84 | 0,06 | 20,42 | 0,00 |
| 249 | Рыба, запеченная в омлете | 100 | 16,34 | 5,46 | 3,21 | 127,50 | 50,13 | 32,50 | 237,13 | 1,24 | 0,10 | 0,21 | 70,00 |
| 694 | Пюре картофельное | 180 | 3,67 | 5,76 | 24,53 | 164,70 | 44,37 | 33,30 | 103,91 | 1,21 | 0,16 | 21,80 | 30,60 |
| Сок натуральный фруктовый промышленного производства | 200 | 1 | 0 | 23,46 | 94,25 | 16,04 | 20,12 | 1,01 | 0,4 | 0,03 | 4,01 | 0,01 | |
| Хлеб пшеничный | 60 | 0,54 | 0,54 | 29,88 | 135,86 | 15,62 | 21,04 | 49,90 | 0,96 | 0,10 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное порциями | 10 | 10 | 0,00 | 8,20 | 0,10 | 75,00 | 1,00 | 0,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| 42 | Сыр (порциями) | 15 | 3,48 | 4,43 | 0,00 | 54,60 | 132,0 | 5,25 | 75,00 | 0,15 | 0,01 | 0,11 | 39,00 |
| ИТОГО: | 36,16 | 22,38 | 94,00 | 656,11 | 350,74 | 131,00 | 499,83 | 6,80 | 0,46 | 46,55 | 139,61 | ||
| 4 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 34 | Салат из свеклы с зеленым горошком | 100 | 1,66 | 4,18 | 8,19 | 77,10 | 27,93 | 18,57 | 41,96 | 1,31 | 0,05 | 9,80 | 0,00 |
| 304 | Плов из птицы | 100/160 | 25,38 | 21,25 | 44,61 | 471,25 | 56,38 | 59,38 | 249,13 | 2,74 | 0,08 | 1,26 | 60,00 |
| 945 | Чай с молоком | 200 | 1,40 | 1,60 | 16,40 | 86,00 | 33,00 | 10,50 | 67,50 | 0,40 | 0,02 | 0,00 | 0,08 |
| Хлеб ржаной | 50 | 3,30 | 0,60 | 16,70 | 87,00 | 11,50 | 16,50 | 43,50 | 1,00 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 31,74 | 27,63 | 85,90 | 721,35 | 128,81 | 104,95 | 402,09 | 5,45 | 0,23 | 11,06 | 60,08 | ||
| 5 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 12 | Салат из кукурузы (консервированной) | 100 | 2,88 | 6,18 | 8,04 | 99,30 | 18,66 | 19,53 | 5,78 | 0,66 | 0,10 | 9,30 | 0,00 |
| 288/355 | Фрикадельки в томатно-сметанном соусе | 100/100 | 13,98 | 15,67 | 18,29 | 269,33 | 45,25 | 34,38 | 158,78 | 1,42 | 0,09 | 1,29 | 63,72 |
| 694 | Пюре картофельное | 180 | 3,67 | 5,76 | 24,53 | 164,70 | 44,37 | 33,30 | 103,91 | 1,21 | 0,16 | 21,80 | 30,60 |
| 868 | Компот из смеси сухофруктов | 200 | 0,04 | 0,00 | 24,76 | 94,20 | 6,40 | 0,00 | 3,6 | 0,18 | 0,01 | 1,08 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 30 | 0,27 | 0,27 | 14,94 | 67,93 | 7,81 | 10,52 | 24,95 | 0,48 | 0,05 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 20,84 | 27,88 | 90,56 | 695,46 | 122,49 | 97,73 | 297,02 | 3,95 | 0,41 | 33,47 | 94,32 | ||
| 6 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 50 | Зеленый горошек | 100 | 3,10 | 0,20 | 6,50 | 40,00 | 20,00 | 21,00 | 62,00 | 0,70 | 0,10 | 0,70 | 0,00 |
| 421 | Макароны, запеченные с сыром, со сметаной | 200/10 | 10,70 | 11,27 | 45,96 | 311,88 | 177,25 | 20,30 | 164,55 | 1,26 | 0,10 | 0,25 | 4,53 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 60 | 0,54 | 0,54 | 29,88 | 135,86 | 15,62 | 21,04 | 49,90 | 0,96 | 0,10 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное (порциями) | 15 | 0,00 | 12,30 | 0,15 | 112,50 | 1,50 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 88,50 |
| ИТОГО: | 14,54 | 24,31 | 96,49 | 628,24 | 220,37 | 62,34 | 279,45 | 3,32 | 0,30 | 0,95 | 93,03 | ||
| 7 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 307 | Котлеты рубленые из птицы, запеченные с соусом молочным | 100 | 12,13 | 17,40 | 9,86 | 245,00 | 70,00 | 19,25 | 132,38 | 1,26 | 0,05 | 0,33 | 80,00 |
| 336 | Капуста тушеная | 180 | 3,33 | 7,77 | 41,42 | 256,23 | 26,35 | 52,79 | 143,51 | 2,08 | 0,28 | 37,80 | 37,80 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб ржаной | 50 | 3,30 | 0,60 | 16,70 | 87,00 | 11,50 | 16,50 | 43,50 | 1,00 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 8471 | Фрукты свежие | 100 | 0,40 | 0,40 | 9,80 | 47,00 | 10,0 | 0,0 | 75,8 | 2,20 | 0,03 | 10,0 | 0,00 |
| ИТОГО: | 19,36 | 26,17 | 91,78 | 663,23 | 123,85 | 88,54 | 395,19 | 6,94 | 0,44 | 48,13 | 117,80 | ||
| 8 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 42 | Салат из белокочанной капусты | 100 | 1,41 | 5,08 | 9,02 | 87,40 | 37,37 | 15,16 | 27,61 | 0,51 | 0,03 | 32,45 | 0,00 |
| 245 | Рыба припущенная | 100 | 16,90 | 0,65 | 0,31 | 75,00 | 14,25 | 11,25 | 150,63 | 0,51 | 0,06 | 0,56 | 7,50 |
| 833 | Соус красный основной | 30 | 0,23 | 0,67 | 1,83 | 14,20 | 2,12 | 1,60 | 3,95 | 0,06 | 0,01 | 0,48 | 0,00 |
| 694 | Пюре картофельное | 200 | 4,20 | 1,60 | 29,40 | 150,00 | 54,00 | 43,84 | 130,08 | 1,40 | 0,20 | 7,40 | 0,04 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 60 | 0,54 | 0,54 | 29,88 | 135,86 | 15,62 | 21,04 | 49,90 | 0,96 | 0,10 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное порциями | 10 | 0,00 | 8,20 | 0,10 | 75,00 | 1,00 | 0,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 59,00 |
| 42 | Сыр (порциями) | 20 | 4,64 | 5,90 | 0,00 | 72,80 | 176,0 | 7,00 | 100,0 | 0,20 | 0,01 | 0,14 | 52,00 |
| ИТОГО: | 28,12 | 22,64 | 84,54 | 638,26 | 306,36 | 99,89 | 464,17 | 4,04 | 0,41 | 41,03 | 118,54 | ||
| 9 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 15 | Салат из свежих помидоров и огурцов | 100 | 0,98 | 6,15 | 3,73 | 74,20 | 18,68 | 16,26 | 34,61 | 0,74 | 0,05 | 16,76 | 0,00 |
| 439 | Омлет натуральный | 200/5 | 18,99 | 28,32 | 3,51 | 345,90 | 151,72 | 25,97 | 346,49 | 3,91 | 0,13 | 0,33 | 452,90 |
| 951 | Кофе на молоке | 200 | 1,40 | 2,00 | 22,40 | 116,00 | 34,00 | 7,00 | 45,00 | 0,00 | 0,02 | 0,00 | 0,08 |
| Хлеб ржаной | 50 | 3,30 | 0,60 | 16,70 | 87,00 | 11,50 | 16,50 | 43,50 | 1,00 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| 41 | Масло сливочное порциями | 15 | 0,00 | 8,20 | 0,10 | 75,00 | 1,00 | 0,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 59,00 |
| ИТОГО: | 24,67 | 45,27 | 46,44 | 698,10 | 216,90 | 65,73 | 471,60 | 5,65 | 0,28 | 17,09 | 511,98 | ||
| 10 ДЕНЬ | |||||||||||||
| 286 | Тефтели мясные | 100/100 | 14,73 | 16,14 | 18,63 | 278,75 | 72,25 | 35,50 | 176,75 | 1,59 | 0,09 | 1,41 | 63,75 |
| 681 | Каша гречневая рассыпчатая | 180 | 8,95 | 6,73 | 43,00 | 276,53 | 15,57 | 81,00 | 250,2 | 4,73 | 0,22 | 0,00 | 0,02 |
| 943 | Чай с сахаром | 200 | 0,20 | 0,00 | 14,00 | 28,00 | 6,00 | 0,00 | 0,00 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Хлеб пшеничный | 50 | 0,45 | 0,45 | 24,90 | 113,22 | 13,02 | 17,53 | 41,58 | 0,80 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | |
| ИТОГО: | 24,33 | 23,32 | 100,53 | 696,50 | 106,84 | 134,03 | 468,53 | 7,52 | 0,39 | 1,41 | 63,77 | ||
- согласно п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 блюда приготавливаются с использованием йодированной соли,
- согласно п.п. 9.3 и 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 в целях профилактики недостаточности витамина С в школе проводится искусственная С-витаминизация готовых третьих блюд аскорбиновой кислотой. Препарат вводят в компоты, кисели и т.п. после их охлаждения до 15 оС (для компота) и 35 оС (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.
СРЕДНЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ НУТРИЕНТОВ
| Дни по меню | Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
| Белки г | Жиры г | Угле-воды, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Mg | Р | Fe | В1 | С | А | |
| 1 | 19,96 | 32,47 | 106,63 | 703,17 | 68,45 | 52,47 | 438,95 | 6,55 | 0,29 | 9,98 | 0,02 |
| 2 | 38,71 | 31,11 | 95,55 | 641,24 | 396,53 | 69,86 | 549,47 | 3,73 | 0,19 | 12,12 | 0,38 |
| 3 | 36,16 | 22,38 | 94 | 656,11 | 350,74 | 131 | 499,83 | 6,8 | 0,46 | 46,55 | 139,61 |
| 4 | 31,74 | 27,63 | 85,9 | 721,35 | 128,81 | 104,95 | 402,09 | 5,45 | 0,23 | 11,06 | 60,08 |
| 5 | 20,84 | 27,88 | 90,56 | 695,46 | 122,49 | 97,73 | 297,02 | 3,95 | 0,41 | 33,47 | 94,32 |
| 6 | 14,54 | 24,31 | 96,49 | 628,24 | 220,37 | 62,34 | 279,45 | 3,32 | 0,3 | 0,95 | 93,03 |
| 7 | 19,36 | 26,17 | 91,78 | 663,23 | 123,85 | 88,54 | 395,19 | 6,94 | 0,44 | 48,13 | 117,8 |
| 8 | 28,12 | 22,64 | 84,54 | 638,26 | 306,36 | 99,89 | 464,17 | 4,04 | 0,41 | 41,03 | 118,54 |
| 9 | 24,67 | 45,27 | 46,44 | 698,1 | 216,9 | 65,73 | 471,6 | 5,65 | 0,28 | 17,09 | 511,98 |
| 10 | 24,33 | 23,32 | 100,53 | 696,5 | 106,84 | 134,03 | 468,53 | 7,52 | 0,39 | 1,41 | 63,77 |
| СРЕДНЕЕ | 25,843 | 28,318 | 89,242 | 674,166 | 204,134 | 90,654 | 426,63 | 5,395 | 0,34 | 22,179 | 119,953 |
Технологическая карта кулинарного блюда №2
Наименование кулинарного изделия (блюда): КАПУСТА ТУШЕНАЯ.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||
| 1 порция | 35 порций | ||||
| Брутто,г | Нетто ,г | Брутто,кг | Нетто,кг | ||
| Капуста белокочанная | 105/131,1 | 84/105 | 10,5/13,13 | 8,4/10,5 | |
| Масло сливочное | 4/4,5 | 4/4,5 | 0,4/0,45 | 0,4/0,45 | |
| Морковь | 4/5 | 3/4 | 0,4/0,5 | 0,3/0,4 | |
| Петрушка | 2/2,7 | 2/2 | 0,2/0,27 | 0,2/0,2 | |
| Лук репчатый | 6/7,1 | 5/6 | 0,6/0,71 | 0,5/0,6 | |
| Томат пюре | 6/8 | 6/8 | 0,6/0,8 | 0,6/0,8 | |
| Мука пшеничная | 1/1,2 | 1/1,2 | 0,1/0,12 | 0,1/0,12 | |
| Сахар | 2/3 | 2/3 | 0,2/0,3 | 0,2/0,3 | |
| ВЫХОД: | 80/100 | 8/10 | |||
Химический состав ,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 1,68/2,1 |
| Жиры(г) | 8,08/10,1 |
| Углеводы(г) | 7,44/9,3 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 109/136 |
| Ca(Mr) | 60/75 |
| Mg(Mr) | 16,8/21 |
| Fe(Mr) | 0,64/0,8 |
| C(Mr) | 20,5/25,6 |
Технология приготовления:Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем 300мм, добавляют воду(20-30% к массе сырой капусты),растопленное масло и тушат до полуготовности при предварительно бланшированный и тушат до готовности 40-45 минут.За 10 минут до конца тушения капусту заправляют йодированной солью,сахаром,подсушенной мукой , растертой со сливочным маслом разведенной на небольшом количестве воды.
Температура подачи:650С.
Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству: Овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера.Консистенция мягкая,сочная,у капусты допускается упругая. Вкус кисло-сладкий. Цвет коричневый.
Технологическая карта кулинарного блюда №3
Наименование кулинарного изделия (блюда): Кисель из концентрата плодового или ягодного.(ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ)
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 35 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Концентрат киселя | 24 | 24 | 2,4 | 2,4 |
| Сахар | 10 | 10 | 1 | 1 |
| Вода | 190 | 190 | 1,9 | 1,9 |
| Аскорбиновая кислота до 10лет | — | — | — | 0,006 |
| Аскорбиновая кислота 11лет и старше | — | — | — | 0,007 |
| ВЫХОД: | 200 | 20л | ||
Химический состав ,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 1,4 |
| Жиры(г) | 0 |
| Углеводы(г) | 29 |
| Энергетическая ценность(ккал) | 122 |
| Ca(Mr) | 1 |
| Mg(Mr) | 0 |
| Fe(Mr) | 0.1 |
| C(Mr) | 0 |
Технология приготовления: Концентрат разминают, разводят равным оличеством холодной кипяченой воды. Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и непрерывно помешивая доводят до кипения. Охлождают.
Температура подачи: 140С.Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.Требования к качеству:Кисель имеет цвет ягод или плодов,из которых изготовлен концентрат. Вкус и запх кисло-сладкий с ароматом вида концентрата.Консистенция средней густоты без комков заварившегося крахмала.
Витаминизация:Таблетки (порошок)аскорбиновой кислоты,рассчитанный по числу порций(или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке)кладут в чистую посуду,куда заранее налито небольшое количество(100-200мл)жидкой части блюда,подлежащего витаминизации,и растворяют при помешивании ложкой,после чего выливают в общую массу блюда перемешивая половником.Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температуре последних:температура компота должна быть 15 С градусов,киселя -35С градусов.
Технологическая карта кулинарного блюда №4
Наименование кулинарного изделия (блюда): КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СУХОФРУКТОВ(витаминизированный)
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 35 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Плоды шиповника сушеные | 25 | 30,5 | 2,5 | 3,05 |
| Сахар | 15 | 15 | 1,5 | 1,5 |
| Вода | 190 | 190 | 19 | 19 |
| Аскорбиновая кислота до 10лет | — | 0,06 | — | 0,006 |
| Аскорбиновая кислота 11лет и старше | — | 0,07 | — | 0,007 |
| ВЫХОД: | 200 | 20л | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 0,5 |
| Жиры(г) | 0 |
| Углеводы(г) | 27 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 110 |
| Ca(Mr) | 28 |
| Mg(Vr) | 7 |
| Fe(Mr) | 1.5 |
| C(Mr) | 0.5 |
Технология приготовления:Сушеные фрукты перебирают,сортируют по видам,несколько раз промывают в теплой воде,затем закладывают в кипящую воду с сахаром в следующей последовательности:груши варят 1,5-2часа,яблоки-20-30мин,урюк-18-20мин,изюм-5-10мин.Охлаждают.Фрукты раскладыватв стаканы,заливают отваром.Температура подачи:140С.Срок реализации:не более одного часас момента приготовления.Требования к качеству:Не допускаются посторонние примеси и порченые плоды.Ягоды и плоды сварены до полной готовности и пропитаны отваром.Отвар прозрачный.Вкус сладкий.Вкус и запах соответствуют использованным в компоте сухофруктам.Цвет коричневый или темно-коричневый.
Витаминизация:Таблетки(порошок)аскорбиновой кислоты,рассчитанный по числу порций(или соответственноотвешенную аскорбиновую кислоту в порошке),кладут в чистую посуду,куда заранее налито небольшое количество (100-200мл)жидкой части блюда,подлежащего витаминизации,и растворяют при помешивании ложкой,после чего выливают в общую массу блюда,перемешивая половником.Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей.Подогрев витаминизированных блюд не допускается.Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температурепоследних:температура компота должна быть 15С градусов,киселя-35С градусов.
Технологическая карта кулинарного блюда №5
Наименование кулинарного изделия (блюда): Борщ с капустой и картофелем.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Свекла | 40/50 | 32/40 | 4/5 | 3,2/4 |
| Капуста | 20/25 | 16/20 | 2/2,5 | 1,6/2 |
| Картофель | 21/27 | 16/20 | 2,1/2,7 | 1,6/2 |
| Морковь | 13/16 | 10/13 | 1,3/1,6 | 1/1,3 |
| Лук репчатый | 10/12 | 8/10 | 1/1,2 | 0,8/1 |
| Масло растительное | 4/5 | 4/5 | 0,4/0,5 | 0,4/0,5 |
| Сахар | 2/2,5 | 2/2,5 | 0,2/0,25 | 0,2/0,25 |
| Томат пюре | 6/8 | 6/8 | 0,6/0,8 | 0,6/0,8 |
| Вода или бульон | 160/200 | 160/200 | 16/20 | 16/20 |
| ВЫХОД: | 200/250 | 20/25 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 1,44/1,8 |
| Жиры(г) | 2,4/3 |
| Углеводы(г) | 8,52/11,65 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 68/85 |
| Ca(Mr) | 25,92/32,4 |
| Mg(Vr) | 21/26,25 |
| Fe(Mr) | 0,96/1,2 |
| C(Mr) | 8,24/10,3 |
Технология приготовления:Картофель нарезают брусочками,остальные овощи-соломкой,лук-полукольцами или мелкой рубкой.Свеклу отваривают целиком в кожуре,очищают,нарезают соломкой.Морковь и лук пассеруют при температуре 1100С с добавлением бульона.ВВ кипящий бульон закладывают свежую тонко нашинкованную капусту и доводят до кипения,варят 10мин затем закладывают картофель и подготовленную свеклу,коренья и лук варят до готовности овощей.За 5мин до готовности борщ заправляют йодированной солью,сахаром,раствором лимонной кислоты.За 1-2мин лавровый лист и сметану,доводят до кипения.При использовании квашеной капусты,ее вводят в тушеном виде после того как картофель варят до размягчения.Для тушения капусты перебирают,кислую промывают в холодной воде,отжимают,измельчают,кладут в сотейник,добавляют бульон(20-25%от массы капусты)и тушат,вначале на сильном затем на слабом напеве до мягкости периодически помешивая.
Температура подачи:750С
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:На поверхности блестки жира светло-желтого цвета.Овощи аккуратно нашинкованы,нарезка сохранилась,консистенция мягкая.Вкус сладко-кисловатый.Запах,свойственный вареным овощам.Не допускается привкус и запах сырой свеклы и пареных овощей.
Технологическая карта кулинарного блюда №6
Наименование кулинарного изделия (блюда): Бульон мясокостный.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Кости пищевые | 250 | 250 | 2,5 | 2,5 |
| Говядина | 215 | 160/100 | 21,5 | 1,6/10 |
| Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
| Петрушка | 7 | 5 | 0,7 | 0,5 |
| Морковь | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
| Вода | 1250 | 1250 | 125 | 125 |
| ВЫХОД: | 200/250 | 20/25 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 6 |
| Жиры(г) | 2 |
| Углеводы(г) | 0 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 42 |
| Ca(Mr) | 50 |
| Mg(Vr) | 10 |
| Fe(Mr) | 0 |
| C(Mr) | 0 |
Технология приготовления:Мясокостный бульон готовят,когда необходимо отварить мясо для подачи к супу или для приготовления вторых блюд из отварного мяса.На начальной стадии технология приготовления бульона такая же как при приготовлении костного бульона.Позвоночные и плоские кости рубят поперек на части размером 5-6см для полного извлечения пищевых веществ,суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей.Подготовленные кости заливают холодной водой,доводят до кипении,снимают пену,жир и варят при очень слабом кипении,периодически снимая жир,до готовности примерно 3,5-4часа.При бурном кипении,если не удалять жир,бульон получается мутным с мылистым неприятным привкусом.За 2-2,5часа до готовности костного бульона кладут куски говядины массой 1,5-2кг.При этом бульон получается более прозрачным и более насыщенным.При варке мясокостного бульона также необходимо снимать выделящийся из мяса жир.Рекомендуется при подготовке мяса к варке жир и пленки удалить.Для аромата в бульон за 40мин до его готовности кладут сырые коренья петрушки,ломтики моркови и кружочки репчатого лука,подпеченные до слабо-золотистого колера на сухой сковороде,добавляют йодированную соль.Готовый бульон процеживают и используют для пригтовления супов.Готовое мясо порционируют и добавляют в суп,а также используют для вторых блюд.
Срок реализации:не более пяти часов с момента приготовления,при хранеия бульона при температуре от 2 до60С.
Требования к качеству:Бульон прозрачный без наличия жира,с выраженным запахом мяса,ароматом овощей,слабосоленый.
Технологическая карта кулинарного блюда №7
Наименование кулинарного изделия (блюда): КОТЛЕТА.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Говядина 1 кат(котлетное мясо) | 93/116 | 69/86 | 9,3/11,6 | 6,9/8,6 |
| Хлеб пшеничный | 15/19 | 15/19 | 1,5/1,9 | 1,5/1,9 |
| Сухари | 9/11 | 9/11 | 0,9/1,1 | 0,9/1,1 |
| Молоко или вода | 18/23 | 18/23 | 1,8/2,3 | 1,8/2,3 |
| Масса полуфабриката | — | 100/125 | — | 10/12,5 |
| Масло сливочное | 6/7 | 6/7 | 0,6/0,7 | 0,6/0,7 |
| Масса готового изделия | — | 80/100 | — | 8/10 |
| ВЫХОД: | 80/100 | 8/10 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 10,5/13,1 |
| Жиры(г) | 13/15 |
| Углеводы(г) | 11,44/14,3 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 196,2/239 |
| Ca(Mr) | 36/45 |
| Mg(Vr) | 20,8/26 |
| Fe(Mr) | 2,24/2,8 |
| C(Mr) | 0 |
Технология приготовления:Зачищенное мясо измельчают на мясорубке соединяют с пшеничным черствым хлебом без корок,замоченным в молоке или воде,добавляют йодированную соль.Перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.Массу перемешивают,формуют котлеты-овально приплюснутой формы толщиной 1,5-2см биточки-кругло-приплюстной формы толщиной 2-2,5см или шницели плоскоовальной формы толщиной 1см.Изделия панируют в сухарях или в белой сухарной панировке и обжаривают на раскаленной сковороде с жиром нагретым до температуры 150-1600С 3-5мин с двух сторон до образования легкой корочки,затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-2800С в течение 5-7мин.Готовность определяют по появлению воздушных пузырьков на поверхности изделий,затем проверяют на разрезе.Отпускают с гарниром и поливают соусом или сливочным маслом.Гарниры:каши вязкие,пюре картофельное,овощи в молочном соусе.Соусы:молочный,сметанный.
Температура подачи:650С
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:Изделия имеют правильную форму,запанированы тонким слоем.Поверхность без трещин,покрыта румяной корочкой.Вкус в меру соленый,консистенция пышная,сочная,запах мяса.На разрезе однородная масса без отдельных кусочков мяса,хлеба,сухожилий.Не допускается розовато-красный оттенок.
Технологическая карта кулинарного блюда №8
Наименование кулинарного изделия (блюда): Гуляш из говядины.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Говядина | 106/121 | 78/89 | 10,6/12,1 | 7,8/8,9 |
| Масло сливочное | 4,6/5,2 | 4,5/5,2 | 0,46/0,52 | 0,46/0,52 |
| Лук репчатый | 12/14 | 10/11 | 1,2/1,4 | 1/1,1 |
| Томат пюре | 8/9 | 8/9 | 0,8/0,9 | 0,8/0,9 |
| Мука пшеничная | 3/3 | 3/3 | 0,3/0,3 | 0,3/0,3 |
| Масса тушенного мяса | — | 49/56 | — | 4,9/5,6 |
| Масса соуса | — | 35/40 | — | 3,5/4 |
| ВЫХОД: | 80/100 | 8/10 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 12,8/17,17 |
| Жиры(г) | 13,06/16,33 |
| Углеводы(г) | 2,91/4,26 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 200,8/251 |
| Ca(Mr) | 12/15 |
| Mg(Vr) | 24/30 |
| Fe(Mr) | 2,56/3,2 |
| C(Mr) | 1,04/1,3 |
Технология приготовления:Крупные куски мяса отваренные до полуготовности нарезают кубиками по 20-30г,слегка обжаривают заливают горячей водой,добавляют пассерованное томатное пюре,бланшированный ,пассерованный лук и тушат в закрытой посуде около 1 часа.Затем бульон сливают.Муку пассеруют без изменения цвета,постепенно разводят охлажденным до 550С бульоном,проваривают 7-10мин.Процеживают протирая лук.Приготовленным соусом заливают мясо и тушат 15мин. Отпускают вместе с соусом,в котором тушилось мясо,и гарниром.Гарниры:каши рассыпчатые,макаронные изделия отварные,овощи отварные,припущенные,тушеные.
Температура подачи:650С
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:Цвет мяса –темно-красный,консистенция мягкая.Вкус и запах,свойственные тушеному мясу,луку и пассерованному томату,в меру соленый.Не допускается привкус сырого томатного пюре.
Технологическая карта кулинарного блюда №9
Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша манная вязкая
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Крупа манная | 33,3/44,4 | 33,3/44,4 | 3,33/4,44 | 3,33/4,44 |
| Молоко | 83/110 | 83/110 | 8,3/11 | 8,3/11 |
| Вода | 40,5/54 | 40,5/54 | 4,5/5,4 | 4,5/5,4 |
| Масса каши | — | 144/192 | — | 14,4/19,2 |
| Масло сливочное | 7,5/10 | 7,5/10 | 0,75/1 | 0,75/1 |
| ВЫХОД: | 150/200 | 1,5/20 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 3,7/8,9 |
| Жиры(г) | 5,9/7,8 |
| Углеводы(г) | 20/29 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 189/254 |
| Ca(Mr) | 105/141 |
| Mg(Vr) | 17/23 |
| Fe(Mr) | 0,4/0,6 |
| C(Mr) | 1,1/1,4 |
Технология приготовления:Манную крупу всыпают быстро тонкой струей в кипящую смесь воды,молока и йодированной соли при активном помешивании сверху вниз,и варят 20мин при непрерывном помешивании.При отпуске заправляют растопленным сливочным маслом.
Температура подачи:650С.
Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству:Каша на тарелке держится горкой,однородная,зерна крупы полностью набухшие.Цвет белый.Не допускаются посторонние привкусы и запахи,в том числе и пригорелых молока и каши.
.
Технологическая карта кулинарного блюда №10
Наименование кулинарного изделия (блюда): Макаронные изделия отварные.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Макаронные изделия | 51/68 | 51/68 | 5,1/6,8 | 5,1/6,8 |
| Масса отваренных макаронных изделий | — | 144/192 | — | 14,4/19,2 |
| Масло сливочное | 7/9 | 7/9 | 0,7/0,9 | 0,7/0,9 |
| ВЫХОД: | 150/200 | 1,5/20 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 5,66/7,54 |
| Жиры(г) | 0,68/0,9 |
| Углеводы(г) | 29,04/38,72 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 147,9/193,2 |
| Ca(Mr) | 8,7/11,6 |
| Mg(Vr) | 8,1/10,8 |
| Fe(Mr) | 0,78/1,04 |
| C(Mr) | 0,015/0,02 |
Технология приготовления:Длинные макароны разламывают на мелкие части.Макронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды(на 1кг макаронных изделий берут 6л воды,50г йодированной соли).Варят макароны 20-30мин,лапшу-20-25мин,вермишель-10-12мин.Проверяютна готовность-на разрезе не должно быть прослойки непроваренной муки.Готовые макаронные изделия откидывают,дают стечь отвару,выкладывают на противень слоем 3-4см,заправляют растопленным маслом и прогревают в жарочном шкафу при температуре 140-1600С 5 минТемпература подачи:650С.
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству: .Макронные изделия должны сохранить форму,увеличение в обьеме в 3 раза,должны хроршо отделяться друг от друга.Не допускается переваривание макронных изделий,недоваривание и посторонние запахи.
Технологическая карта кулинарного блюда №11
Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофельное пюре.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Картофель | 170/226 | 126/168 | 17/22,6 | 12,6/16,8 |
| Молоко | 24/32 | 23/30 | 2,4/3,2 | 2,3/3 |
| Масло сливочное | 6,8/9 | 6,8/9 | 0,68/0,9 | 0,68/0,9 |
| ВЫХОД: | 150/200 | 1,5/20 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 3,15/4,2 |
| Жиры(г) | 6,6/8,8 |
| Углеводы(г) | 16,35/21,8 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 138/184 |
| Ca(Mr) | 50,25/67 |
| Mg(Vr) | 28,5/38 |
| Fe(Mr) | 1,05/1,4 |
| C(Mr) | 5,1/6,8 |
Технология приготовления:Очищенный картофель укладывают в посуду(слоем 50см)солят,заливают горячей водой,чтобы она покрыла картофель на 1см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности ,Горячий вареный картофель обсушивают ,протирают через протирочную машину,Температура картофеля должна быть не менее 800С.В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко,масло сливочное.Пюре доводят до температуры 1000С, постоянно помешивая,и прогревают 5-6мин.
Температура подачи:650С
Срок релизации:не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству:Консистенция –густая,пышная,однородная масса без комочков не протертого картофеля.Цвет от кремового до белого,без темных включений.Вкус слегка соленый,нежный с ароматом молока и масла.Не допускается запах подгорелого молока.
Технологическая карта кулинарного блюда №12
Наименование кулинарного изделия (блюда): Бефстроганов из отварной говядины.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Говядина | 131/164 | 97/121 | 13,1/16,4 | 9,7/12,1 |
| Морковь | 3/4 | 2,4/3 | 0,3/0,4 | 0,24/0,3 |
| Лук репчатый | 3/4 | 2,4/3 | 0,3/0,4 | 0,24/0,3 |
| Петрушка корень | 2,4/3 | 1,6/2 | 0,24/0,3 | 0,16/0,2 |
| Масса отварного мяса | — | 60/75 | — | 6/7,5 |
| Морковь | 8/10 | 6,4/8 | 0,8/1 | 0,64/0,8 |
| Соус сметанный | 60/75 | 60/75 | 6/7,5 | 6/7,5 |
| ВЫХОД: | 80/150 | 8/15 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 12,9/16 |
| Жиры(г) | 12,8/14,2 |
| Углеводы(г) | 4,72/5,9 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 192,8/241 |
| Ca(Mr) | 29,6/40 |
| Mg(Vr) | 23,2/29 |
| Fe(Mr) | 2,64/3,3 |
| C(Mr) | 0,8/1 |
Технология приготовления:Отварное мясо зачитают от пленок и соединительной ткани,нарезают соломкой длиной3х3*30мм и соединяют с отварной протертой вареной морковью,сметанным соусом и тушат 5-10мин в посуде с закрытой крышкой.Отпускают соусом и гарниром.Гарниры:макаронные изделия отварные,картофель отварной,пюре картофельное овощи отварные и тушеные овощные пюре.Соусы:сметанный,молочный.
Температура подачи:650С.
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:Кусочки мяса сохранили форму нарезки,серого цвета,мягкие.Вкус и аромат вареного мяса,сметаны и овощей,в меру соленый.
Технологическая карта кулинарного блюда №13
Наименование кулинарного изделия (блюда): Сосиски,Сардельки,Колбаса отварные.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Сосиски | 82/103 | 80/100 | 8,2/10,3 | 8/10 |
| ВЫХОД: | 80/100 | 8/10 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 10,9/12,5 |
| Жиры(г) | 12,8/15 |
| Углеводы(г) | 2,8/3,5 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 118,4/148 |
| Ca(Mr) | 71/83 |
| Mg(Vr) | 13,6/17 |
| Fe(Mr) | 1,28/1,6 |
| C(Mr) | 0 |
Технология приготовления:С сосисок ,сарделек и колбасы предварительно снимают искусственную оболочку колбасу нарезают на порции.Колбасные изделия кладут в кипящую воду,доводят до кипения и варят при слабом кипении:сосиски-3-5мин,сардельки и колбасу -7-10мин. Во избежание повреждения оболочки и ухудшения вкуса колбасные изделия не следует хранить в горячей воде.Их готовят непосредственно перед отпуском.Отпускают колбасные изделия с гарниром ,соусом или сливочным маслом.Гарниры:каши вязкие,рис припущенный,овощи отварные или припущенные.Соусы:томатный.
Температура подачи:650С.
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:Колбасные изделия упругие,плотные,сочные.Цвет светло-розовый.Вкус мясной,умеренно соленый.Запах колбасных изделий.
Технологическая карта кулинарного блюда №14
Наименование кулинарного изделия (блюда): Рассольник.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| ВЫХОД: | 80/150 | 8/15 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | |
| Жиры(г) | |
| Углеводы(г) | |
| Энергетическая ценность (ккал) |
| Ca(Mr) | |
| Mg(Vr) | |
| Fe(Mr) | |
| C(Mr) |
Техника приготовления:В кипящий бульон или воду кладут картофель,нарезанный дольками или брусочками,доводят до кипения добавляют припущенный лук,а через 5-10мин вводят припущенные огурцы,в конце варки добавляют соль.
Температура подачи:750С.
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:Внешний вид в жидкой части рассольника-огурцы без кожины и семян,нарезанные ромбиками или соломкой,картофель-дольками или брусочками,лук –соломкой.Консистенция овощей мягкая,сочная огурцов-слегка хрустящая,соблюдается соотношение жидкой и плотной части. Цветжелтый,жира на поверхности-желтый,овощей-натуральный.Вкус умеренно соленый,с умеренной кислотностью.Запах продуктов,входящих в рассольник.
.
Технологическая карта кулинарного блюда №15
Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с бобовыми(горох).
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Горох | 16/20 | 16/20 | 1,6/2 | 1,6/2 |
| Или горошек консервированный | 31/39 | 20/25 | 3,1/3,9 | 2/2,5 |
| Картофель | 67/83 | 50/63 | 6,7/8,3 | 5/6,3 |
| Морковь | 10/13 | 8/10 | 1/1,3 | 0,8/1 |
| Петрушка | 3/3 | 2/2,5 | 0,3/0,3 | 0,2/0,25 |
| Лук репчатый | 10/12 | 8/10 | 1/1,2 | 0,8/1 |
| Масло сливочное | 4/5 | 4/5 | 0,4/0,5 | 0,4/0,5 |
| Вода или бульон | 130/163 | 130/163 | 1,3/16,3 | 1,3/16,3 |
| ВЫХОД: | 200/250 | |||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 1,7/1,9 |
| Жиры(г) | 1,8/2,25 |
| Углеводы(г) | 12/17 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 86,4/108 |
| Ca(Mr) | 39,2/49 |
| Mg(Vr) | 20,4/25,5 |
| Fe(Mr) | 0,74/0,93 |
| C(Mr) | 6,94/8,67 |
Техника приготовления:Горох подготавливают:перебирают,моют,выдерживают в холодной воде 3-4часа.Если вода не горчит,варят в той же воде до размягчения без соли.Подготовленный горох кладт в бульон или воду,доводят до кипения.Добавляют картофель,нарезанный кубиками,припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку,бланшированный и пассерованный лук и варят до готовности.Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.
Температура подачи:750С
Срок реализации6не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству6Коренья и картофель нарезаны кубиками.Картофель частично может быть разварен.Часть гороха разварена.Бульон желтоватый,немного мутный.Блестки жира желтого цвета.Вкус и запах вареного горха и пассерованных овощей.
Технологическая карта кулинарного блюда №16
Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с фрикадельками.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Картофель | 107/133 | 80/100 | 10,7/13,3 | 8/10 |
| Морковь | 10/13 | 8/10 | 1/1,3 | 0,8/1 |
| Лук репчатый | 10/12 | 8/10 | 1/1,2 | 0,8/1 |
| Томат пюре | 2/2,5 | 2/2,5 | 0,2/0,25 | 0,2/0,25 |
| Масло растительное | 2/2,5 | 2/2,5 | 0,2/0,25 | 0,2/0,25 |
| Вода или бульон | 140/175 | 140/175 | 14/17,5 | 14/17,5 |
| Фрикадельки мясные | — | 20/25 | — | 2/2,5 |
| ВЫХОД: | 200/250 | 20/25 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 1,76/2,2 |
| Жиры(г) | 2,36/2,95 |
| Углеводы(г) | 11,76/14,7 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 75,4/94,25 |
| Ca(Mr) | 13/16,25 |
| Mg(Vr) | 23,4/29,25 |
| Fe(Mr) | 0,88/1,1 |
| C(Mr) | 8,86/11,08 |
Техника приготовления:В кипящий бульон (воду) кладут картофель,нарезанный кубиками,брусочками.Добавляют припущенную морковь,бланшированный и пассерованный репчатый лук.Варят до готовности.Добавляют йодированную соль.Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в бульоне,перед отпуском еще раз доводят до кипения.При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.Фрикадельки:мясо измельчают 2-3раза на мясорубке,добавляют мелко рубленый бланшированный лук,яйцо.соль,воду,массу тщательно перемешивают,формуют шарики массой7-9г.
Температура подачи:750С
Срок реализации:не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству:На поверхности блески жира,рубленая зелень.Бульон прозрачный,овощи не деформированные,мягкие,фрикадельки сочные.Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)№1
|
Наименования сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,гр | Нетто ,гр | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Чай | 50 | 50 | 5 | 5 |
| Вода | 150 | 150 | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 | 1,5 | 1,5 |
| Выход | 200 | 20л | ||
Наименование кулинарного изделия (блюда)№1 Чай с сахаром.
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 0,1 |
| Жиры(г) | 0 |
| Углеводы(г) | 15 |
| Энергетическая ценность(ккал) | 60 |
| Ca(Mr) | 11 |
| Mg(Mr) | 1 |
| Fe(Mr) | 0.3 |
| C(Mr) | 0 |
Технология приготовления:Разливают в стаканы по 50 г процеженной заварки и доливают кипятком.При отпуске сахар,варенье,мед кладут в каждую порцию.
Температура подачи: 650С.В летний период чай можно отпускать как прохладительный напиток.Температура подачи:в этом случае 140 С.
Срок реализации:не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству: Аромат и вкус напитка характерен для сорта чая. В зависимости от добавки приобретает привкус меда или варенья.Прозрачен.Цвет коричневый.Если чай не прозрачен или имеет тускло-коричневый цвет,значит он неправильно заварен.
Технологическая карта кулинарного блюда №17
Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша рисовая молочная.
| Наименования сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Рис | ||||
| ВЫХОД: | 200/250 | 20/25 | ||
Химический состав,витамины,и микроэлементов на 1 порцию.
| Белки(г) | 1,76/2,2 |
| Жиры(г) | 2,36/2,95 |
| Углеводы(г) | 11,76/14,7 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 75,4/94,25 |
| Ca(Mr) | 13/16,25 |
| Mg(Vr) | 23,4/29,25 |
| Fe(Mr) | 0,88/1,1 |
| C(Mr) | 8,86/11,08 |
Утверждаю
Директор МКОУ «Терютьская
СОШ им. Г. А. Кривошапкина»
_____________ /Николаева М.К./
«____» ______________ 2020г.
Меню питания школьников для детей 12-18лет
Технологическая карта
Осенне-зимний период
| Наименование блюд | №рецептов | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Энерг.ценность | Химич.состав | |
| микроэлементов | Вит.С | |||||||
| Понедельник (1 день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшенная мол. с маслом | 68 | 200/10 | 6.6 | 10.4 | 25.8 | 224.8 | 406 | 0.9
|
| Какао с молоком | 117 | 200 | 4.9 | 5 | 32.5 | 170 | 1 | |
| Хлеб пшеничный | 1к | 2.8 | 0.4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Щи из св.кап.со смет. | 30 | 250 | 2 | 4.4 | 10.2 | 61 | ||
| Котлеты руб.пар. | 99 | 100 | 14.71 | 5.91 | 5.44 | 125.05 | 160 | 0 |
| Макаронные изделия отв. | 75 | 200 | 7.8 | 8.2 | 41.6 | 276 | 238.0 | 0 |
| Чай с сахаром,лимоном | 133 | 200/15/7 | 0,1 | 2 | 6.6 | 53 | 14 | 4 |
| Хлеб пшеничный | 1 | 2.8 | 0.4 | 17 | 84 | 3.3 | 0 | |
| Итого | — | 41.71 | 36.71 | 156.14 | 1077.85 | |||
| Вторник(2день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Мюсли фрукт.яг.С мол | 71 | 200 | 9.6 | 6.4 | 36.2 | 246 | 360 | 2.7 |
| Оладьи | 137 | 100 | 7.25 | 4.95 | 33.77 | 201.05 | 225.5 | 1.81 |
| Чай сладкий с молмоком | 134 | 200 | 3.1 | 3.2 | 17 | 109 | 242 | 0.6 |
| Обед | ||||||||
| Борщ на мяс.бульоне со смет. | 28 | 250 | 3.75 | 2.5 | 6.75 | |||
| Гуляш из отв мяса | 93 | 100 | 13.1 | 9.4 | 2.7 | |||
| Пюре картоф. | 56 | 200 | 4.2 | 6.2 | 10 | |||
| Капуста тушеная | 48 | 100 | 2.1 | 4.5 | 4.6 | |||
| Хлеб пшеничный | 1 | 2.8 | 0.4 | 17 | 84 | 3.3 | 0 | |
| Итого | 45,9 | 37,55 | 128,02 | 640,05 | ||||
| Среда(3день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшенная | 69 | 200 | 7.2 | 10.4 | 28.8 | 240 | 438 | 4 |
| Пудинг творожный | 81 | 200 | 25.2 | 17.2 | 27.6 | 382 | 703 | 0.6 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49.2 | 21.3 | 6 |
| Обед | ||||||||
| Салат из моркови с яблоками | 14 | 100 | 0,9 | 7.1 | 10.4 | 109.1 | 103.6 | 5.59 |
| Суп овощной на кур.бульоне | 39 | 250 | 4.25 | 0.5 | 10.25 | 61.2 | 374 | 14.2 |
| Рыба запеч. Картоф.по-русски | 89 | 120 | 11.88 | 10.32 | 15.24 | 253.8 | 360 | 10.92 |
| Чай с сахаром с лимоном | 133 | 200/15/7 | 0.1 | 2 | 6.6 | 53 | 14 | 4 |
| Хлеб пщеничный | 1 | 2.8 | 0.4 | 17 | 84 | 3.3 | 0 | |
| Итого | 64,33 | 50,92 | 128,89 | 1232,3 | ||||
| Четверг(4день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис.мол.с изюмом | 70 | 200 | 6 | 9,8 | 31.2 | 238 | 398 | 0.8 |
| Кисель витаминизированный | 118 | 200 | 0 | 0 | 18.6 | 80 | 11 | 30 |
| Бананы | 100 | 3 | 0 | 44.7 | 90 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из кап.бел.с рас.масл. | 10 | 150 | 2,85 | 15 | 11,7 | 195,3 | 172,5 | 72,45 |
| Рассольник на мясн.бул.со см. | 32 | 250 | 4 | 2,25 | 15,25 | 118,25 | 268,75 | 9 |
| Рыба тушеная в томате | 88 | 100 | 9,4 | 4,9 | 4,4 | 100 | 241 | 8,6 |
| Картофель отв. | 55 | 200 | 4,6 | 5,6 | 30,6 | 231,2 | 211 | 21,6 |
| Чай с сахаром | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2.8 | 0.4 | 17 | 84 | 3.3 | 0 | |
| Итого | 44,65 | 40,95 | 186,45 | 1185,95 | ||||
| Пятница(5день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша из овс.хл.мол.жид. | 67 | 200 | 6,6 | 11 | 22,6 | 216,4 | 439 | 0,9 |
| Хлеб пшеничный | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | 3,3 | 0 | |
| Сок фруктовый | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38,8 | 4 |
| Обед | ||||||||
| Суп рыбн.из консервов | 42 | 200 | 8 | 2 | 13,2 | 85,5 | 79,4 | |
| Курица отварная | 108 | 100 | 22,2 | 14,2 | 0 | 120,6 | 261 | |
| Каша гречн.рассып | 65 | 200 | 11,4 | 9,6 | 54,8 | 232,4 | 180 | |
| Чай с сахаром | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 360,6 | 475 | |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 66,8 | 40,8 | 157,8 | 1278,5 | ||||
| Суббота(6день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Омлет нат.с сыром | 78 | 100 | 9,2 | 9,8 | 2,9 | 136,9 | 384,4 | 0,2 |
| Какао с молоком | 117 | 200 | 4,9 | 5 | 32,5 | 170 | 1 | |
| Обед | ||||||||
| Винегрет с рас. маслом | 2 | 150 | 2,4 | 8,85 | 12,6 | 137,25 | 144,75 | 16,5 |
| Суп мясной с вермишелью | 37 | 250 | 3 | 2 | 16,5 | 115 | 172,25 | 3,5 |
| Суфле из отв. Курицы | 110 | 135 | 28,215 | 24,165 | 5,94 | 319,41 | 259,875 | 0,945 |
| Пюре картофельное | 56 | 250 | 5,25 | 7,75 | 12,5 | 206,25 | 267,5 | 2,625 |
| Компот из сухофруктов | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,8 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 56,765 | 57,965 | 126,74 | 1276,21 | ||||
| Понедельник(7день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша гречневая молочная | 64 | 200 | 6,8 | 10,4 | 25 | 222 | 441,5 | 0,8 |
| Компот из сухофрукт | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,4 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Борщ на мяс.бул.со смет | 28 | 250 | 3,75 | 2,5 | 6,75 | 163,75 | 262,5 | 6,125 |
| Котлеты руб.пар. | 99 | 100 | 14,71 | 5,91 | 5,44 | 125,05 | 160 | 0 |
| Рис отвар. | 58 | 200 | 4,4 | 7,2 | 33,8 | 251 | 122,4 | 2,6 |
| Хлеб пшничный | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,3 | 6 |
| Итого | 48,26 | 29,81 | 144,39 | 1086,4 | ||||
| Вторник(8день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис.молочн.с изюмом | 70 | 200 | 6,04 | 5,8 | 31,2 | 339,2 | 396 | 0,9 |
| Чай сладкий с мол. | 134 | 200 | 3,1 | 3,2 | 17 | 109 | 242 | 0,6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из помид.с репч.лук. | 20 | 100 | 1,1 | 7,1 | 4,5 | 88,6 | 67,4 | 17,6 |
| Суп с клецками на кур.бульоне | 43 | 200 | 5 | 1,6 | 16,8 | 114,2 | 375 | 4,2 |
| Бефстроганов из говядины | 91 | 100 | 16,1 | 15,1 | 4,2 | 225,8 | 432,6 | 0,8 |
| Рагу овощное | 57 | 200 | 5 | 6,6 | 19,2 | 168,4 | 322,8 | 11,2 |
| Компот из сухофруктов | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,4 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 42,94 | 40,2 | 153,3 | 1320,6 | ||||
| Среда(9день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Запеканка твор.с изюмом | 80 | 200 | 28,2 | 19,4 | 23,6 | 387 | 788,4 | 1 |
| Кисель вит. | 118 | 200 | 0 | 0 | 19,6 | 80 | 11 | 30 |
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 45 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп рыбный | 41 | 200 | 12,6 | 0,6 | 9,2 | 105,4 | 259 | 5,8 |
| Фрикадельки мясные | 107 | 100 | 15 | 11,2 | 6,1 | 188 | 177,7 | 0 |
| Вермишель с маслом | 75 | 200 | 7,8 | 8,2 | 41,6 | 276,4 | 70,6 | 0 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3,75 | 16,25 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Хлеб пшеничный | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 78,8 | 43,95 | 144,55 | 1215 | ||||
| Четверг(10день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Блинчики со сг.молокой | 135 | 150 | 8,85 | 9,15 | 49,8 | 307,65 | 302,4 | 3,9 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3,75 | 16,25 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Мандарины | 100 | 0,9 | 0,2 | 9,4 | 40 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп гороховый | 35 | 250 | 7 | 0,5 | 20 | 127,25 | 137,8 | 7 |
| Тефтели из говядины | 105 | 100 | 15,6 | 13,5 | 6 | 211,2 | 202,7 | 1,2 |
| Каша гречн.рассыпчатая | 65 | 250 | 14,25 | 11,5 | 68,5 | 450,75 | 296,875 | 0 |
| Компот из сухофрукт | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,4 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб пшеничный | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 62,4 | 39 | 213,35 | 1377,45 | ||||
| Весенне-летний период | ||||||||
| Понедельник(1день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшенная с мол.с масл. | 68 | 200 | 6,6 | 10,4 | 25,8 | 224,8 | 406 | 0,8 |
| Какао с мол. | 117 | 200 | 6,2 | 6,4 | 22,2 | 174 | 438,7 | 1 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Винегрет овощной | 2 | 100 | 1,6 | 5,1 | 8,4 | 97,5 | 96,5 | 11 |
| Борщ с фас.со смет. | 29 | 250 | 4 | 1,75 | 9,25 | 97 | 234 | 11,75 |
| Котлета мясная | 99 | 120 | 17,64 | 7,08 | 6,48 | 150 | 192 | 0 |
| Макароны отв. | 75 | 250 | 9,75 | 8,2 | 41,6 | 345 | 297,5 | 0 |
| Чай с сахаром | 132 | 200 | 12 | 3,75 | 16,25 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 63,39 | 43,48 | 163,98 | 1305,5 | ||||
| Вторник(2день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис.с мол с изюмом | 70 | 200 | 6 | 9,8 | 31,2 | 238 | 398 | 0,8 |
| Чай с молоком | 134 | 200 | 3 | 3,2 | 17,6 | 109,2 | 241,8 | 0,6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Борщ со смет. | 28 | 250 | 3,75 | 2 | 6,75 | 81 | 211,6 | 9,8 |
| Гуляш из говядины | 93 | 100 | 13,1 | 9,4 | 2,7 | 147,5 | 160,5 | 0,6 |
| Пюре картофельное | 56 | 250 | 5,25 | 7,75 | 10,6 | 206,5 | 214,4 | 4 |
| Компот из сух. | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,4 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 37,7 | 32,95 | 129,25 | 1057,6 | ||||
| Среда(3день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшен.мол. с мас. | 68 | 250 | 8,25 | 13 | 32,25 | 281 | 507,5 | 0,8 |
| Какао с мол. | 117 | 200 | 6,2 | 6,4 | 22,2 | 174 | 438,7 | 1 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат вит. | 5 | 100 | 1,1 | 7,1 | 7,8 | 100 | 88,1 | 19 |
| Суп мясной с вермишелью | 37 | 250 | 3 | 2 | 16,5 | 115 | 172,25 | 3,5 |
| Плов | 72 | 250 | 6 | 7,75 | 71 | 381,75 | 242,5 | 0,75 |
| Кисель вит. | 118 | 200 | 0 | 0 | 19,6 | 80 | ||
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 30,15 | 37,05 | 203,35 | 1299,75 | ||||
| Четверг(4день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Запеканка творожн.с изюмом | 80 | 200 | 28,2 | 19,4 | 23,6 | 386 | 784 | 1 |
| Сок фруктовый | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 39 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Рассольник на мяс.бульоне | 32 | 250 | 4 | 2,25 | 15,25 | 118,25 | 269 | 9 |
| Бефстроганов из гов. | 91 | 100 | 16,1 | 15,1 | 4,2 | 225,8 | 432,6 | 0,8 |
| Пюре кар. | 56 | 250 | 5,25 | 7,75 | 13,25 | 206,5 | 268 | 5 |
| Чай с сах с мол. | 134 | 200 | 3,1 | 3,2 | 17 | 109 | 242 | 06 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 63,25 | 48,7 | 127,5 | 1305,55 | ||||
| Пятница(5день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис.мол. | 70 | 250 | 7,5 | 11,5 | 39 | 298 | 497 | 1 |
| Компот из сухофрукт | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,8 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп мясной | 37 | 250 | 3 | 2 | 16,5 | 115 | 172,25 | 8,75 |
| Мясо отв. С картофелем | 100 | 100 | 8,2 | 7,4 | 8,6 | 140 | 144,5 | 3,9 |
| Кисель вит. | 118 | 200 | 0 | 0 | 18,6 | 80 | 11 | 30 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 25,3 | 21,7 | 143,5 | 908,4 | ||||
| Суббота(6день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшен. С маслом | 68 | 250 | 8,25 | 13 | 32,25 | 281 | 507,5 | 0,8 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 46 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп гороховый | 35 | 250 | 7 | 0,5 | 20 | 126,25 | 211,25 | 5,25 |
| Курица отв. | 108 | 100 | 22,2 | 14,2 | 0 | 232,4 | 179,8 | 1,3 |
| Гречка | 65 | 200 | 11,4 | 9,2 | 54,8 | 360,6 | 475 | 0 |
| Сок фрукт | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | ||
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 65,05 | 40,9 | 168,45 | 1271,45 | ||||
| Понедельник(7день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Сырники твор. | 83 | 200 | 34,2 | 26,8 | 26 | 498 | 772,6 | 0,4 |
| Чай с сах. | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 45 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из помидоров | 20 | 100 | 1,1 | 7,1 | 4,5 | 88,6 | 65,1 | 17,6 |
| Щи со смет. | 30 | 200 | 1,6 | 1,2 | 7,2 | 49,2 | 117 | 19,6 |
| Печень туш.в масле | 103 | 100 | 15,7 | 6,3 | 2,4 | 125,6 | 261,6 | 0,05 |
| Рис отв. | 58 | 250 | 5,5 | 9 | 42,25 | 314,25 | 153 | 3,25 |
| Компот из сухофр. | 124 | 200 | 7,6 | 7,6 | 17,8 | 69,2 | 20,6 | 3,2 |
| Хлеб | 2кус | 4,6 | 0,8 | 24,6 | 126 | |||
| Итого | 82,7 | 62,2 | 148,95 | 1365,05 | ||||
| Вторник(8день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис.молоч.с изюмом | 70 | 200 | 6 | 9,2 | 31,2 | 239,2 | 397,6 | 0,9 |
| Сок фруктовый | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38 | 4 |
| Колбаса вареная отв. | 96 | 100 | 17,2 | 15,6 | 0,2 | 209 | 30,7 | 29 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из кап.с морк. | 11 | 100 | 1,6 | 7 | 4,9 | 90,7 | 99,4 | 25,7 |
| Суп овощной на кур.бульоне | 39 | 200 | 3,4 | 0,4 | 8,2 | 61,2 | 374 | 14,2 |
| Тефтели из говядины | 105 | 100 | 15,6 | 13,5 | 6 | 211,2 | 202,7 | 1,2 |
| Пюре картоф | 56 | 250 | 5,25 | 7,75 | 13,25 | 206,5 | 268 | 5 |
| Чай с лимоном | 133 | 200 | 0,2 | 4 | 13,2 | 52,4 | 28 | 4 |
| хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 55,85 | 58,45 | 131,15 | 1330,2 | ||||
| Среда(9день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша из овс.хлопьев | 67 | 200 | 6,6 | 11 | 22,6 | 216,4 | 437 | 0,9 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Бананы | 100 | 3 | 44,7 | 90 | ||||
| Обед | ||||||||
| Суп мясной | 37 | 250 | 3 | 2 | 16,5 | 115 | 172,25 | 8,75 |
| Курица отв. | 108 | 100 | 22,2 | 14,2 | 0 | 232,4 | 179,8 | 1,3 |
| Гречка | 65 | 200 | 11,4 | 9,2 | 54,8 | 360,6 | 475 | 0 |
| Сок овощной | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 64,8 | 40,4 | 205,8 | 1323,6 | ||||
| Четверг(10день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Запеканка твор.с изюмом | 80 | 200 | 28,2 | 19,4 | 23,6 | 387 | 788,4 | 1 |
| Кисель вит. | 118 | 200 | 0 | 0 | 19,6 | 80 | 11 | 30 |
| Бананы | 100 | 3 | 44,7 | 90 | ||||
| Обед | ||||||||
| Свекла туш. | 59 | 100 | 1,6 | 3 | 8,1 | 68,5 | 95,3 | 1,2 |
| Суп рыбный | 41 | 200 | 12,6 | 0,6 | 9,2 | 105,4 | 259 | 5,8 |
| Фрикадельки с мясн. | 107 | 100 | 15 | 11,2 | 6,1 | 188 | 177,7 | 0 |
| Вермишель с маслом | 75 | 200 | 7,8 | 8,2 | 41,6 | 276,4 | 70,6 | 0 |
| Чай сладкий с лмионом | 133 | 200 | 0,2 | 4 | 13,2 | 52,4 | 28 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 71,2 | 47,2 | 190,7 | 1373,7 | ||||
|
Меню питания школьников для детей 7-11лет Осенне-зимний период |
||||||||
| Понедельник(1день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшенная мол.с сах. | 68 | 150/10 | 4,95 | 7,8 | 25,8 | 168,6 | 406 | 0,9 |
| Сырники творожные | 83 | 100 | 17,17 | 13,4 | 13,06 | 249,91 | 387 | 0,23 |
| Какао с мол. | 117 | 200 | 4,9 | 5 | 32,5 | 170 | ||
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Щи из свеж.кап. со смет. | 30 | 250 | 2 | 4,4 | 10,2 | 61 | ||
| Котлеты руб пар. | 99 | 100 | 14,71 | 5,91 | 5,44 | 125,05 | 160 | 0 |
| Макаронные изделия | 75 | 200 | 7,8 | 8,2 | 41,6 | 276 | 238,0 | 0 |
| Чай сахаром с лимоном | 133 | 200/15/7 | 0,1 | 2 | 6,6 | 53 | 14 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 57,23 | 47,51 | 169,2 | 1271,56 | ||||
| Вторник(2день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Мюсли фрукт.яг.с мол. | 71 | 200 | 9,6 | 6,4 | 36,2 | 246 | 360 | 2,7 |
| Оладьи с яблоками | 137 | 100 | 7,25 | 4,95 | 33,77 | 201,05 | 225,5 | 1,81 |
| Чай сладкий с молоком | 134 | 200 | 3,1 | 3,2 | 17 | 109 | 242 | 0,6 |
| Обед | ||||||||
| Борщ на мясн.бульоне со смет. | 28 | 200 | 3 | 2 | 5,4 | 131 | 210 | 4,9 |
| Гуляш из отв.мяса | 93 | 80 | 10,48 | 7,52 | 2,16 | 118 | 161 | 0,36 |
| Пюре картофельное | 56 | 200 | 4,2 | 6,2 | 10 | 165 | 214 | 2,1 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,5 | 21,3 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 52,43 | 33,67 | 134,53 | 1103,55 | ||||
| Среда(3день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшенная с тыквой | 69 | 200 | 7,2 | 10,4 | 28,8 | 240 | 438 | 4 |
| Чай с лимоном сахаром | 133 | 200/15/7 | 0,1 | 2 | 6,6 | 53 | 14 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из моркови с ябл | 14 | 100 | 0,9 | 7,1 | 10,4 | 109,1 | 103,6 | 5,59 |
| Суп овощной на кур.бул. | 39 | 200 | 3,4 | 0,4 | 8,2 | 61,2 | 374 | 14,2 |
| Рыба запеч.картоф.по русски | 89 | 100 | 9,9 | 8,6 | 12,4 | 169,2 | 240 | 7,3 |
| Чай сахаром лимоном | 133 | 200 | 0,1 | 2 | 6,6 | 53 | 14 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 46 | 0 | ||
| Итого | 27,6 | 31,7 | 118,2 | 899,5 | ||||
| Четверг(4день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис мол. С изюмом | 70 | 200 | 6 | 9,8 | 31,2 | 238 | 398 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Сок фруктовый | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38,8 | 4 |
| Обед | ||||||||
| Салат из кап.бел.с раст маслом | 10 | 100 | 1,9 | 10 | 7,8 | 130,2 | 115 | 48,3 |
| Рассольник на мясн.бул.со смет. | 32 | 200 | 3,2 | 1,8 | 12,2 | 94,6 | 215 | 7,2 |
| Рыба туш в том с овощами | 88 | 100 | 9,4 | 4,9 | 4,4 | 100 | 241 | 8,6 |
| Картофель оттв с масл | 55 | 200 | 4,6 | 5,6 | 30,6 | 231,2 | 211 | 21,6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Компот из сухофрукт | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,8 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Итого | 32,7 | 33,1 | 167,2 | 1143,4 | ||||
| Пятница(5день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша из овс хлопьев | 67 | 200 | 6,6 | 11 | 22,6 | 216,4 | 439 | 0,9 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Кисель вит. | 118 | 200 | 0 | 0 | 18,6 | 80 | 11 | 30 |
| Обед | ||||||||
| Салат из кап огур.сл перцем | 9 | 60 | 0,78 | 4,2 | 2,4 | 51,3 | 79,4 | 150 |
| Суп рыбный из консервов | 42 | 200 | 8 | 2 | 13,2 | 120,6 | 261 | 6,4 |
| Курица отв. | 108 | 80 | 17,76 | 11,36 | 0 | 185,92 | 180 | 1,3 |
| Каша гречн.рассып | 65 | 200 | 11,4 | 9,6 | 54,8 | 360,6 | 475 | 0 |
| Чай с сах. | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,3 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 62,14 | 41,96 | 158,6 | 1232,02 | ||||
| Суббота(6день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Омлет нат с сыром | 78 | 120 | 11,04 | 11,76 | 3,48 | 164,28 | 461,28 | 0,24 |
| Какао с мол | 117 | 200 | 4,9 | 5 | 32,5 | 170 | ||
| Мандарины | 100 | 0,8 | 0,3 | 9,2 | 40 | |||
| Обед | ||||||||
| Винегрет с рас маслом | 2 | 100 | 1,6 | 5,9 | 8,4 | 91,5 | 96,5 | 11 |
| Суп мясной | 37 | 200 | 2,4 | 1,6 | 13,2 | 92 | 137,8 | 2,8 |
| Курица отв | 108 | 80 | 17,76 | 11,36 | 0 | 185,92 | 180 | 1,3 |
| Пюре карт | 56 | 200 | 4,2 | 6,2 | 10 | 165 | 214 | 2,1 |
| Компот из сухофр | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,8 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 46,5 | 42,52 | 120,58 | 1100,1 | ||||
| Понедельник(7день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша гречн.мол.жидк. | 64 | 200 | 6,8 | 10,4 | 25 | 222 | 441,5 | 0,8 |
| Компот из свежих фр. | 124 | 200 | 7,6 | 7,6 | 17,8 | 69,2 | 20,6 | 3,2 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 45 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из св.овощей | 22 | 100 | 1,1 | 7,1 | 3,4 | 83,5 | 83,4 | 18,6 |
| Борщ | 28 | 250 | 3,75 | 2 | 6,75 | 81 | 211,6 | 9,8 |
| Котлета мясн | 99 | 120 | 17,64 | 7,08 | 6,48 | 150 | 192 | 0 |
| Рис отв с овощами | 58 | 200 | 4,4 | 7,2 | 33,8 | 251 | 122,4 | 2,6 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,3 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 59,29 | 45,58 | 151,43 | 1118,9 | ||||
| Вторник(8день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис с мол. Изюмом | 70 | 200 | 6,04 | 5,8 | 31,2 | 339,2 | 396 | 0,9 |
| Какао с мол | 117 | 200 | 6,2 | 6,4 | 22,2 | 169,8 | 438,7 | 1 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из пом с реп луком | 20 | 100 | 1,1 | 7,1 | 4,5 | 88,6 | 67,4 | 17,6 |
| Суп с клец на кур бул | 43 | 200 | 5 | 1,6 | 16,8 | 114,2 | 375 | 4,2 |
| Бефстроганов из гов. | 91 | 100 | 16,1 | 15,1 | 4,2 | 225,8 | 432,6 | 0,8 |
| Рагу овощное | 57 | 150 | 3,75 | 4,95 | 14,4 | 126,3 | 322,8 | 11,2 |
| Компот из сух | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,4 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 44,79 | 41,75 | 153,7 | 1339,3 | ||||
| Среда(9день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Запеканка твор с изюмом | 80 | 200 | 28,2 | 19,4 | 23,6 | 387 | 788,4 | 1 |
| Кисель вит | 118 | 200 | 0 | 0 | 19,6 | 80 | 11 | 30 |
| Обед | ||||||||
| Свекла туш. | 59 | 100 | 1,6 | 3 | 8,1 | 68,5 | 95,3 | 1,2 |
| Суп рыбный | 41 | 200 | 12,6 | 0,6 | 9,2 | 105,4 | 259 | 5,8 |
| Фрик мясные | 107 | 100 | 15 | 11,2 | 6,1 | 188 | 177,7 | 0 |
| Вермишель с маслом | 75 | 200 | 7,8 | 8,2 | 41,6 | 276,4 | 70,6 | 0 |
| Чай сладкий с лимоном | 133 | 200 | 0,2 | 4 | 13,2 | 52,4 | 28 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 68,2 | 46,8 | 138,4 | 1241,7 | ||||
| Четверг(10день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Блинчики со сгущ мол | 135 | 100 | 5,9 | 6,1 | 33,2 | 205,1 | 201,6 | 2,6 |
| Какао с мол | 117 | 200 | 4,9 | 5 | 32,5 | 170 | ||
| Мандарины | 100 | 0,9 | 0,2 | 9,4 | 40 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп горох | 35 | 200 | 5,6 | 0,4 | 16 | 101,8 | 137,8 | 7 |
| Тефтели из говядины | 105 | 100 | 15,6 | 13,5 | 6 | 211,2 | 202,7 | 1,2 |
| Гречка | 65 | 200 | 11,4 | 9,2 | 54,8 | 360,6 | 237,5 | 0 |
| Компот из сухофр. | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,4 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 48,1 | 34,8 | 195,3 | 1280,1 | ||||
| Весенне-летний период
|
||||||||
| Понедельник(1день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшен.мол.с масл. | 68 | 200 | 6,6 | 10,4 | 25,8 | 224,8 | 406 | 0,8 |
| Какао с мол. | 117 | 200 | 6,2 | 6,4 | 22,2 | 169,8 | 438,7 | 1 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Винегрет овощной | 2 | 100 | 1,6 | 5,1 | 8,4 | 91,5 | 96,5 | 11 |
| Суп мясной | 37 | 250 | 3 | 2 | 16,5 | 115 | 172,25 | 8,75 |
| Котлета мясная | 99 | 100 | 14,7 | 5,9 | 5,4 | 125 | 160 | 0 |
| Макароны отв | 75 | 200 | 7,8 | 8,2 | 41,6 | 276 | 238 | 0 |
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 57,5 | 41,8 | 166,9 | 1219,3 | ||||
| Вторник(2день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Рагу овощное | 57 | 200 | 5 | 6,6 | 19,2 | 168,4 | 322,8 | 11,2 |
| Блинчики | 135 | 100 | 5,9 | 6,1 | 33,2 | 205,1 | 201,6 | 2,6 |
| Чай с мол. | 134 | 200 | 3 | 3,2 | 17,6 | 109,2 | 241,8 | 0,6 |
| Обед | ||||||||
| Борщ со смет. | 28 | 200 | 3 | 1,6 | 5,4 | 64,8 | 211,6 | 9,8 |
| Гуляш из гов. | 93 | 100 | 13,1 | 9,4 | 2,7 | 147,5 | 160,5 | 0,6 |
| Пюре карт. | 56 | 200 | 4,2 | 6,2 | 10,6 | 165,2 | 214,4 | 4 |
| Компот из св фрукт. | 124 | 200 | 7,6 | 7,6 | 17,8 | 69,2 | 20,6 | 3,2 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 41,6 | 41,1 | 123,5 | 1013,4 | ||||
| Среда(3день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша пшен с мол. | 68 | 200 | 6,6 | 10,4 | 25,8 | 224,8 | 406 | 0,8 |
| Чай с сахаром | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат вит. | 5 | 100 | 1,1 | 7,1 | 7,8 | 100 | 88,1 | 19 |
| Щи со смет. | 30 | 200 | 1,6 | 1,2 | 7,2 | 49,2 | 117 | 19,6 |
| Плов с рисом с курагой | 72 | 200 | 4,8 | 6,2 | 56,8 | 305,4 | 194 | 0,6 |
| Кисель вит | 118 | 200 | 0 | 0 | 19,6 | 80 | 11 | 30 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 31,7 | 38,3 | 197,1 | 1247,8 | ||||
| Четверг(4день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Запеканка твор. С изюм | 80 | 200 | 28,2 | 19,4 | 23,6 | 386 | 784 | 1 |
| Сок фрукт. | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 39 | 4 |
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 45 | |||
| Обед | ||||||||
| Рассольник на мясн.буль | 32 | 200 | 3,2 | 1,8 | 12,2 | 94,6 | 215,2 | 7,2 |
| Рыба тушен.в томате | 88 | 100 | 9,4 | 4,9 | 4,4 | 100 | 241 | 4,3 |
| Пюре карт. | 56 | 200 | 4,2 | 6,2 | 10,6 | 165,2 | 214,4 | 4 |
| Чай с лимоном | 133 | 200 | 0,2 | 4 | 13,2 | 52,4 | 28 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 49,4 | 37,3 | 112,4 | 1019,2 | ||||
| Пятница(5день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис мол | 70 | 200 | 6 | 9,2 | 31,2 | 238,4 | 397,6 | 0,8 |
| Блинчики | 135 | 100 | 5,9 | 6,1 | 33,2 | 205,1 | 201,6 | 2,6 |
| Компот из сух | 122 | 200 | 1 | 0 | 26,8 | 107,4 | 93,6 | 0,8 |
| Обед | ||||||||
| Салат из огурцов | 23 | 100 | 0,8 | 7 | 2,7 | 77,6 | 69,1 | 31 |
| Суп мясной | 37 | 200 | 2,4 | 1,6 | 13,2 | 92 | 137,8 | 7 |
| Мясо отв с картошкой | 100 | 100 | 8,2 | 7,4 | 8,6 | 147 | 144,5 | 3,9 |
| Сок овощной | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 32,9 | 32,3 | 205,2 | 1175,2 | ||||
| Суббота (6день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Пудинг творож с изюмом | 81 | 100 | 12,7 | 8,8 | 13,8 | 191,7 | 351,3 | 0,3 |
| Какао с мол | 117 | 200 | 4,9 | 5 | 32,5 | 170 | ||
| Мандарины | 100 | 0,8 | 0,3 | 9,2 | 40 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп горох | 35 | 200 | 5,6 | 0,4 | 16 | 101 | 169 | 4,2 |
| Курица отв | 108 | 100 | 22,2 | 14,2 | 0 | 232,4 | 179,8 | 1,3 |
| Сок фрукт | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Гречка | 65 | 200 | 11,4 | 9,2 | 54,8 | 360,6 | 475 | 0 |
| Итого | 61,4 | 38,5 | 163,5 | 1271,7 | ||||
| Понедельник(7день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Сырники твор. | 83 | 200 | 34,2 | 26,8 | 26 | 498 | 772,6 | 0,4 |
| Чай с сахар | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 11,2 | 45 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из помид | 20 | 100 | 1,1 | 7,1 | 4,5 | 88,6 | 65,1 | 17,6 |
| Щи со смет | 30 | 200 | 1,6 | 1,2 | 7,2 | 49,2 | 117 | 19,69 |
| Гуляш из гов | 93 | 100 | 13,1 | 9,4 | 2,7 | 147,5 | 161 | 0,36 |
| Рис отв | 58 | 200 | 4,4 | 7,2 | 33,8 | 251,4 | 122,4 | 2,6 |
| Компот их суховр | 124 | 200 | 7,6 | 7,6 | 17,8 | 69,2 | 20,6 | 3,2 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 77,2 | 63,1 | 133,2 | 1282,1 | ||||
| Вторник(8день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша рис молоч с изюмом | 70 | 200 | 6 | 9,2 | 31,2 | 239,2 | 397,6 | 0,9 |
| Сок фрукт | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38 | 4 |
| Колбаса вар отварн | 96 | 100 | 17,2 | 15,6 | 0,2 | 209 | 30,7 | 29 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Салат из кап с морк | 11 | 100 | 1,6 | 7 | 4,9 | 90,7 | 99,4 | 25,7 |
| Суп овощн на кур буль | 39 | 200 | 3,4 | 0,4 | 8,2 | 61,2 | 374 | 14,2 |
| Тефтели из говяд | 105 | 100 | 15,6 | 13,5 | 6 | 211,2 | 202,7 | 1,2 |
| Пюре карт | 56 | 200 | 4,2 | 6,2 | 10,6 | 165,2 | 214,4 | 4 |
| Чай с лимоном | 133 | 200 | 0,2 | 4 | 13,2 | 52,4 | 28 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 54,8 | 56,9 | 128,5 | 1288,9 | ||||
| Среда (9день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Каша из овс хлопьев | 67 | 200 | 6,6 | 11 | 22,6 | 216,4 | 437 | 0,9 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Чай сладкий | 132 | 200 | 12 | 3 | 13 | 49,2 | 21,2 | 6 |
| Обед | ||||||||
| Суп мясной | 37 | 200 | 2,4 | 1,6 | 13,2 | 92 | 137,8 | 7 |
| Курица отв | 108 | 100 | 22,2 | 14,2 | 0 | 232,4 | 179,8 | 1,3 |
| Гречка | 65 | 200 | 11,4 | 9,2 | 54,8 | 360,6 | 475 | 0 |
| Сок фруктовый | 130 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 | 38 | 4 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 61,2 | 40 | 157,8 | 1210,6 | ||||
| Четверг(10день) | ||||||||
| Завтрак | ||||||||
| Запеканка твор с изюмом | 80 | 200 | 28,2 | 19,4 | 23,6 | 387 | 788,4 | 1 |
| Кисель вит | 118 | 200 | 0 | 0 | 19,6 | 80 | 11 | 30 |
| Хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Обед | ||||||||
| Суп рыбный | 41 | 200 | 12,6 | 0,6 | 9,2 | 105,4 | 259 | 5,8 |
| Фрикад мясн | 107 | 100 | 15 | 11,2 | 6,1 | 188 | 177,7 | 0 |
| Вермишель с маслом | 75 | 200 | 7,8 | 8,2 | 41,6 | 276,4 | 70,6 | 0 |
| Чай сладкий | 133 | 200 | 0,2 | 4 | 13,2 | 52,4 | 28 | 4 |
| хлеб | 1 | 2,8 | 0,4 | 17 | 84 | |||
| Итого | 69,4 | 44,2 | 147,3 | 1257,2 | ||||
